Uporaba soli na meso 24 ur ali več pred kuhanjem je priporočljivo, da tenderize meso in ustvariti ravnotežje slanosti. Preden se meso soljeno, se mišična vlakna v likvidacijskem postopku, v kolobarjih beljakovine. Soljenje mesa pred časom sprošča in uncoils beljakovine, podobne akcije mehčanje, ki se pojavi v marinade.

Soljenje tik pred Kuhanje

Salt ustvarja omejeno nežnost v mesu, če uporabiti takoj pred kuhanjem. Žrebanje izhodi Solne nekaj vode iz mesa vdora v vlakna, ker se ne raztopi. Takoj kuhanje mesa po soljenju ne dovoljuje vse meso, da skozi pronica in je manj razpis. Meso nasoljene najmanj eno uro pri sobni temperaturi je bolj zmehčan.
Vložitve

Salt uporablja v razsoljevanjem meso deluje podobno osmoze. Mesa potopimo v veliki lonec slane vode preko dneva v hladilniku. Sile soli skozi meso in absorbira v vlakna, saj razgrajuje beljakovinske tuljave. Meso postane nabrekli z okusom zadrževalnim soka med procesom kuhanja.
Soljenje

Sol je glavna sestavina pri zdravljenju, ki je postopek dodajanje arome in ustvarjanje protimikrobno ustavi kvarjenje in kontaminacija. Postopek razsoljevanja je zelo specifična glede na čas in temperaturo hlajenja. Sol se uporablja za meso, dokler se popolnoma absorbira, blokiranje v vseh vodo. Ta proces pomaga starost meso in zaradi česar je trajalo dlje kot svežega mesa.