Kako Slanica s svinjskega hrbta pečenka (5 koraki)

vložitve dokazuje znanstvena načela difuzije in osmoze; soli in sladkorja povečanje znotrajcelično vlage s premikanjem vode v proteinskih vlaken, ki jih povzročajo, da nabrekne. Soljeni svinjska pečenka tehta nekaj več kot unbrined pečenka iste prvotne teže kot posledica povečane vlage, ki se v celoti ne sprošča med kuhanjem in povečuje sočnost pečenke je. Vendar, soljeni meso vsebuje tudi več natrija kot unbrined mesa, tako da prilagodite sol imenovan v receptu za 25 odstotkov, če uporabljate soljeni svinjsko pečenko.
Tisto, kar potrebujete
4 QT. hladna voda
1 skodelica jodirana sol
1/2 skodelice temne rjavega sladkorja
Navodila

1. Mix 4 QT. hladne vode, 1 skodelica jodirana sol in 1/2 skodelice temno rjavi sladkor v posodi dovolj velik za namestitev svinjsko pečenko.
   

2. Postavite svinjska pečenka v posodo s slanico.
   
   

3. Seal posodo in jo postavite na spodnji polici v hladilniku, da se prepreči navzkrižna kontaminacija.
   

4. Slanica svinjine za najmanj 4 ur, vendar ne več kot 8 ur. Obrnite svinjine čez pol poti skozi postopek vložitve. Druga možnost je, dovolite vsaj 1 uro časa vložitve za vsak funt svinjine.
   

5. Sperite slanice iz svinjine in suh s papirnate brisače pred pripravo.