V zvezi z rezom mesa, pečeno je ohlapen pojem, lahko pa preuči vse cut svinjine tehta 2 ali več funtov pečenko - rez lahko izvira iz katerega koli mišico živali. Na voljo imate več možnosti, da izberejo, vendar obstaja nekaj, še zlasti, da izstopajo, ko pečica pražena.

Boston butt, ali svinjsko pleče, ima veliko marmorirana in zato veliko okusa. Da ostane vlažna skozi peko, in za denar, je morda najboljša možnost za svinjska pečenka, odvisno od vaših okusov.

ledji pečenke ima več imen na trgu, ki kažejo, kjer so bile odrezane od - center-cut svinjskega hrbta, svinjina ledvenem delu rebra pol in svinjina center ledvenem delu pečenka, če jih naštejemo le nekaj. Ne pustite, da se imena vas zmesti. Vsi kosi iz svinjskega hrbta so dosledno pusto in zmerno razpis, in stand up dobro, da praženjem - če ne kuhamo jih predolgo. Svinjina ledvenem delu hitro izsuši, če je njegova notranja temperatura gre nad 145 stopinj Celzija.

Leg pečenke so odrezani od zadnje četrti. Običajno se uporablja za šunko, noga naredi odlično vsakdanje pečenko - njegova debela cap maščobe bastes meso, saj kuha, in da ima veliko marmoriranosti. Noga prinaša tudi bonus: cap maščobe čips The saj kuharji, česar v velikodušno peščica slanih ocvirki
Obrezovanje

morate obrezati vse brez kosti svinjine. pečenke nebistvene maščobe in jih povezati ** nebistvene maščobe visi off pečenko v nepravilnih oblik in dodaja ničesar jed. - to so kosi rezalnik meso zamujene. Trim teh kosov off. Če ste kuhanje svinjsko nogo, rezina vzporedne rezine 1/2-palčni narazen skozi pokrov maščobe.
Začimbe

Začimbe voljo v več oblikah. Marinade, začimb rubs in zelišč skorje - in seveda košer sol. - Vse pomenijo metode, začimbe, ki delajo z svinjska pečenka

Začni s soljo. Razen če delaš marinadi ali začimb zbadanje, plašč svinjsko pečenko z olivnim oljem in liberalno njo začinite s košer sol.

Naredite osnovno svinjsko marinada z mešanjem 1 del vsakega rastlinskega olja in kisline in arome, da bi poskusili s košer sol in sladkor. Dodajte zelišča in začimbe v skladu s svojimi željami.

Zeliščni skorje morali vzdržati visoko vročino praženjem, tako pusto proti zelišč z Hardy listov, kot so rožmarin in timijan. Grobo sesekljajte 1 part-najzvestejših listnih zelišča in 2 delov peteršilj ter premešamo. Peteršilj mellows okusov in dodaja volumen. Coat svinjska pečenka s tanko plastjo olivnega olja in pakiranje zelišča na vseh straneh. Če ste praženje svinjsko nogo, pustite pokrovček maščobe brezplačno zelišč.

Standard 4-3-2-1 začimba kombinacija zagotavlja go-mix za uravnotežen rub. Coat svinjina v oljčnem olju. Zmešajte 4 dele košer sol, 3 deli rjavega sladkorja, 2 delov papriko in 1 del kajenski poper. Dodamo eno ali dve dodatni začimbe, kot so česen v prahu in kumino, po okusu po želji. Pakiranje začimb zbadanje na vseh straneh svinjska pečenka.

Potem, začimbe ali mariniranje, zaviti svinjska pečenka dobro zaprite v plastično folijo in pustite, da sedi v hladilnik za nekaj ur, da se poroči okuse.
Vezava

Svinjsko pečenke so naravno nepravilne oblike; pork loin pogosto ima na eni strani debelejši od drugega, svinjsko stegno ima nekoliko stožčasto obliko, in svinjsko pleče nekako izgleda, da je po vsem mestu. Vezanje svinjska pečenka prečno na 1- do 1 1/2-inch časovnih presledkih in, če je potrebno, enkrat ali dvakrat po dolžini, pomaga pripraviti enotno kuhanje vse meso
Praženje -. Oglejmo Get It On !

žgoče je prvi korak v smeri vrhunske pečenko. Brez porjavitev pečenka prvi, maščoba ne bo svež do ocvirki, zunanjost bo imel enako strukturo kot v notranjosti, in okus ne bo kontrast med strmo karameliziranem in mehak. Začnite tako, da se pečenka iz hladilnika in pustimo, da nam ogreje na sobno temperaturo za najmanj 30 minut.

Pečico segrejemo na 475 stopinj Celzija. Postavite pečenko-stransko maščobe up v plitvi pekač. Če imate rešetki, jo nastavite v ponev in nastavite pečenka na njej. Toss nekaj skodelic Mirepoix okoli pečenke in jo postavite v pečico na sredinski stojalo. Sear svinjska pečenka, dokler se ne razvije temno rjave barve, približno 10 do 12 minut

Znižajte temperaturo na 325 F. pečenka svinjskega hrbta za 22 minut na funt. pečeno svinjsko pleče in noge za 25 minut na funt. Pokrijte pečenka z aluminijasto folijo, če vidite top dobili preveč rjava.

Svinjsko pečenke ukrep 145 F v centru, ko je popolnoma kuhan.