Ko bo majonezo, boste prisilili olje in voda za premagovanje njihova pregovorna nesposobnost premešamo. Lecitin in drugih emulgatorjev v rumenjake bo to mogoče z zagotavljanjem kemijsko vez med lipidov v rastlinskem olju in vodne molekule v drugih sestavinah. Kot ste zmešajte olje v vašo mešanico, da razprši v drobne kapljice skozi svoje sestavin na vodni osnovi, sčasoma tvorijo gosto in seznanjeni teksturo. Da debela emulzija morda ne povzroči prvih nekaj krat ste poskušali to, ampak majoneza je običajno mogoče shraniti.
Majoneza By Hand

Če želite v celoti izkusiti proces, poskusite izdelava vaš majonezo najprej z roko. Ločiti rumenjak v dno skledo in dodamo približno žličko kisa ali limoninega soka. Dodaj vsako sol in poper ščepec, potem počitek skledo na vlažno kuhinjsko brisačo, tako da ne drsijo okoli, kot delate. Nastavite skodelico hladne vode v bližini in merjenje skodelico olja. Razžvrkljamo rumenjak, dokler je bled in Penina, nato dodamo nekaj kapljic olja. Razžvrkljamo prve kapljice, dokler oni v celoti vključiti, nato dodamo nekaj kapljic. Ko ste vključeni četrtino nafte, lahko začnete lije v zelo tankem curku. Nadaljujte, dokler je vključena olje, dodal nekaj kapljic vode, če se zdi predebel.
Mechanical Aids

Da majoneze na staromoden način bo pustil podlakti zelo utrujen, zato tudi strokovnjaki pogosto uporabljate mešalnik, mešalnik, majhen sekljalnik ali stati mixer, da pospeši proces. Z mešalnikom ali stojalo mešalnika, postopek je enak ročno tehniko, le ti ne stepanjem z roko. V mešalcu ali živilske procesor, boste impulz jajce in limonin sok, dokler oni zmešamo, nato dodajte olje počasi skozi dovodno cevjo ali cap Blender je. Polna velika predelovalci hrane imajo težave spopadanju s serijo single-jajce majoneze, tako da uporabite svojo majhno skledo ali Pridržujemo polne velikosti procesor hrano za velike serije.
Potencialni problemi

Najbolj pogosta napaka za novince je dodal olje hitreje, kot ga lahko emulgiran v jajčno mešanico. Ko se to zgodi, se bo nafta ostala Neabsorbirani za nekaj trenutkov, nato pa se bo zmes loči v svoje nafte in jajčnih sestavin. Če ste ga ujeli na začetku, dodal nekaj kapljic hladno vodo bo pomagal vleči emulzijo spet skupaj. Če je popolnoma pokvari, začeti znova s ​​svežim jajčni rumenjak in dodajte zdrobljen majoneze po kapljicah, dokler je vse vključeno. Rumenjake predstavljajo tudi potencialno tveganje salmonele, tako da, če nimate dostopa do pasteriziranih jajc, je najbolje, da & quot; Maza & quot; ali par-kuhamo vaše jajce pred ločitvijo. Končni majoneza je zelo pokvarljiva, in je treba takoj v hladilniku in porabiti v enem dnevu.
Uporaba svoje znanje

Ko ste obvlada osnovno-majoneze izdelavo tehniko , boste našli tudi druge priložnosti, da jo uporabljajo. Upscale aioli, na primer, je preprosto majoneza narejena z olivnim oljem, veliko česna, in neobveznih sestavin, kot so žafran za eksotične okus. -Scratch je Caesar dressing je le tanka, okusom belega luka majoneza z veliko parmezanom dodal. Tudi bogata, razkošna holandsko omako in njeni derivati ​​so zelo podobni. Edina razlika je, da je narejen po dvojni kotel, s stepanjem kocke hladnega masla v jajčno mešanico.