je alkohol že doživel preobrazbo, ki jih povzročajo bakterije, absorbira kot originalnih delcev hrane in sproščena kot neke vrste odpadkov. Ta vrsta odpadkov, pa lahko služi kot hrana za drugo vrsto skupnih bakterije, znane kot acetobacters. Te acetobacters jesti alkohol in ga pretvori v ocetno kislino, ki predstavlja najpomembnejši del kisa, skupaj z originalnim delcev sladkornih vedno zapustili. Kot bakterije jedo zunaj na alkohol, tvorijo tisto, kar je znano kot mati kisa, maso bakterij in škrobnih snovi, ki se uporablja kot katalizator za izdelavo več kis.
Potopljenimi Fermentacija

Potopljene fermentacija je hiter, industrijski način izdelave veliko kisa naenkrat za komercialno uporabo. Ta metoda se uporablja v tovarnah, ki imajo velike dele opreme, vključno z rezervoarjem acetator in ogrevalnim sistemom za nadzor temperature v kisu, ki nastajajo. To traja dan ali dva, da ustvarite kis s to metodo.
Process

V potopljenem vrenju, je količina mati kisa se uporablja kot katalizator in vnese velika baza v kovinskih rezervoarjih znan kot acetators. Ti rezervoarji so opremljeni z različnimi sistemi, ki ohranjajo zmes nenehno spreminja, uvajanje zraka v zmesi zagotoviti dovolj kisika za ohranitev delovnih bakterije. Mešanica se hranijo na okoli 80 stopinj F k pospešitvi procesa.
Razlike

Ko je serija kis uporabo potopljeni fermentacije, vse alkohol osnovna formula je spremenila v kislino, ker je bolj tradicionalna, počasnejše metode ponavadi pusti določeno količino alkohola v kisu. To pomeni, da se potopi proces fermentacije proizvaja ostrejši okus kisa.
Vrsti kisa

Kisi lahko izdelan iz različnih snovi, vendar najbolj pogosti so bela in vinski kisi. Bele kisa s kombinacijo etanola in vode, ki ustvarja koncentracijo alkohola približno 18 odstotkov. Vinske kisi so narejeni iz grozdja, in proces se lahko začne bodisi z grozdnim sokom ali z vinom, ki je že šel skozi prvo fazo fermentacije.