Izberite hrano kislino nadomestiti glede na jed , ki vas making . Na primer , če ste izdelavo sira , lahko nadaljnjega kis ali limonin sok , kotkislina služi za koagulacijo skuto in ne dajejo okus. Jam , na drugi strani pa cene najbolje menjati, limonin sok , če ste eksperimentirati z novimi kombinacijami okusov , v tem primeru vas bo morda na kaj zanimivega , je odvisno od sadja . Dodamo limonin sok , da jed v času, ko bi običajno dodamo citronsko kislino .