Kako narediti Chestnut omaka

Meaty in blagi, kostanj ponujajo veliko več kot opečenega krča, ko odreče ogenj in jih dušimo. Braising proizvaja zaloge, ki omogoča naravno osnovo za kostanjevo omako in dodal kostanja z okusom po braising tekočine. Združevanje osnovno braising in tehnik omako kar ustvarja omako lahko ujema s skoraj vsako perutnino in enega, ki deluje izjemno dobro s Turčijo. Suho kostanj absorbira več okus med braising kot sveže in bolje delati v omako.
Tisto, kar potrebujete
oljčnem olju ali maslu
Aromatične sestavine, kot so por, korenje in zeleno
zelišči, kot so timijan in lovorov list
začimbe, kot so klinčki in piment
moke
Cream suhega belega vina
piščančje staleža
Navodila

1. namočimo kostanja čez noč v mrzli vodi. Sperite kostanja v cedilo in možganov. Peel stran vse ohlapne kože in vržejo vse, ki imajo madeže in lukenj.
   

2. segrejemo nekaj žlic olivnega olja ali masla v težkih dnom kozici na srednje močnem ognju. Dodaj aromatične sestavine za omako. Začnite z osnovno Mirepoix - 2 deli sesekljano čebulo ali por in 1 del vsakega zelena in korenje - in dodajte šalotko in strok česna po želji
   

3. Dodajte nekaj vejic svežega. zelišča. Kostanj storiti tudi s cvetličnim zelišči, kot so rožmarin, žajbelj in timijan.
   

4. Dodaj kostanja v ponvi. Prepražimo kostanja in aromatov dokler ne porjavi in ​​zelo aromatičen, približno 7 minut. Mešajte kostanja pogosto.
   

5. Deglaze ponvi s suhim belim vinom. Strganje dno ponve, da umakne vse koncentrirane bitov.
   

6. Pour dovolj toplo piščanca ali purana juho v skledo za kritje kostanja z 2 do 3 centimetrov. Dodaj aromatične začimbe, kot so lovor, piment jagode, nekaj nageljnovih žbic in črni poper.
   

7. Sezona juho po okusu s košer sol. Prilagodite toploto tako juha komaj simmers.
   

8. Kuhajte kostanj, dokler rahlo razpis in jih pire z uporabo potopnega mešalnik. Kot alternativa potopno mešalnik, kuhati kostanj za 1 1/2 ure vzemite posodo odstranite s pečjo; grobo pretlačimo kostanj z uporabo vilico ali krompirja Načrt za pakiranje.
   

9. Dodaj suho sadje za omako. Kostanj in suho sadje, kot so ribez, breskev ali rozinami, par skupaj preveč dobro da bi šli gor na njihovo ujemanje z omako.
   

10. Mix 1 žlica hladno maslo z 1 žlico moke v žogo za vsako skodelico omako v ponvi. Ščepec off koščke masla in moke ter ga zmešajte v Simmering omako, dokler gladko.
    

11. Kuhajte omako za nadaljnjih 10 do 12 minut in sezone je po okusu. Dvignite ven lovor in cele vejic zelišč. Vmešajte v samo dovolj težke kreme za posvetlitev omako in ji gladko, bogato luster.