Nihanja v temperaturi -., kot so zapustili mleko iz hladilnika - pospešiti pokvarjenost, ki povzročajo bakterije rastejo in mlečne beljakovine razgraditi. Mleko tudi curdles ko so izpostavljeni visokim toplote, čeprav ni bakterije prisotne in mleko sveže. Da bi se izognili sirjenjem svoje mleko pri pripravi kremne juhe in druge recepte, dodajte mleko ob koncu kuhanja in ga ne zavremo. Pri izdelavi valovite krompir s šunko, lahko visoka raven soli v soljenem mesu tudi Zgrušati svoje mleko; da bi se izognili temu, pečemo šunko ločeno. Mleko ostane sveža za enkrat do sedem dni odpre, če se hrani pri temperaturi 40 stopinj Fahrenheita.

Dobrimi in slabimi bakterijami

ubiti potencialno škodljive bakterije, kot sta salmonela E. coli in Listeria, mleko skozi proces znan kot pasterizaciji. Ko v hladilniku in pasterizirano mleko kislo, to pomeni, da psihrofilno - hladno-ljubeč - bakterije so se začeli rasti, in mleko se obrača slabo. To ni ista stvar kot koristnih bakterij, ki se uporabljajo, da bi jogurt in sir. Fermentirani mlečni izdelki zanašajo na živih mikroorganizmov in mlečnokislinskih bakterij za proizvodnjo pikanten mlečne izdelke, kot so jogurt in sir. Ti kultivirani mlečni izdelki, kot skuto, lahko izgledal kislo mleko, vendar imajo daljši rok trajanja in vsebuje koristne encime.
Going Bad in degustacija Bad

Ko je sveže mleko curdles zaradi izpostavljenosti visoki vročini ali kislih sestavin, je mleko, ki ni obrnil slabo. Ni nevarne bakterije prisotne in mleko ne bo okusil kislo. Mleko kislo ta način ima neželeno teksturo. Kepe in kepe oblikuje v mleku zaradi beljakovin zavezujočih skupaj, uničuje svilnato gladko teksturo želeni pri kuhanju ali izdelavo omak z mlekom. Kislo mleko, na drugi strani pa ima neprijeten vonj in okus, in škodljive bakterije so prisotne. Zavrzite kislo mleko zdravstvenih razlogov; zavreči kislo mleko zavoljo videz, okus in teksturo, razen če je mleko kislo v škatli, pri čemer je razvajen.
Shranjevanje Milk

Trgovina pokvarljivi mlečni predmete, kot so mleko v najhladnejšem delu vašega hladilnika - ne v vratih. V poletnih mesecih, mleko Sours hitreje, če bi ostalo pri višjih temperaturah. Hladilniku mleko v najkrajšem možnem času po nakupu; za daljše izlete, paket v izoliranih hladnejše ali nakupa vrečke ledu. Uporaba ledu pakiranj obdržati mleko ohlajeno za kosila in vedno mečejo mleko, ki je okus slabo. Mleko se lahko zamrzne do treh mesecev; odjuge z dajanjem mleka v hladilniku in ne pri sobni temperaturi.