Običajno, ko nekdo govori o stabiliziranega glazura, oni se nanašajo na stepeno smetano glazura. Ko stepeno, težke smetane podvoji ali potroji obsega in postane lahka in puhasto. Na žalost, stepeno smetano glazura hitro izprazni in postane vodena. Unflavored želatina dodan glazura zagotavlja strukturo in ustvarja trdnejše glazura, ki je manj verjetno, da razčleniti. Za stabilizacijo stepeno smetano, zmehča malo unflavored želatino v hladno vodo. Dodaj vrele vode, da se raztopi, nato z nekaj vroče smetane. Beat smetano, dokler ne nastane mehko vrhovi pred dodajanjem zmes želatino. Nadaljujte brisal, dokler stepeno smetano glazura je podjetje. Spread ta glazura na torti ali uporabite cevni vrečko narediti dekorativne vrtince. Sladice, ki vključujejo stepeno smetano glazura, je treba ohladiti na 40 stopinj Celzija. Uporabite ta glazura v dveh ali treh dneh.
Stand Up maslena krema

Ameriški maslena krema glazura je cinch narediti. Samo združujejo zmehčano maslo, Slaščičarna sladkorja, malo mleka in vanilije in utrip, dokler gladko. Slather ta glazura na pecivo, piškote in piškoti ali uporabo cevnega vrečko za dekoriranje z njo. Če ste izdelavo okrasne dekoracije, kot so vrtnice, čeprav, ali torta bo na prostem sedel v poletni vročini, ki jo je treba stabilizirati glazura z rastlinsko krajšanje. Rastlinski skrajšanje ima višje tališče kot maslo in bo vztrajati tudi v toplem vremenu. Za stabilizacijo ameriški maslena krema, uporabite kombinacijo enega dela skrajšanju dva dela masla. Ta stabiliziran maslena krema je znana tudi kot maslena krema pleskar je, ker je idealna izbira za prakticiranje torto okrasitev.
Ti Občutljivi Tujci

Za over-the-top, bogati in kremasto glazura, ni nič tako kot italijanski ali francoski maslena krema. Oba frostings so narejeni s kombiniranjem stepeno jajca z ogrevanim sladkornim sirupom. Zmehčano maslo nato stepena v zmesi. Italijanska maslena krema uporablja stepeno samo jajčnih beljakov, medtem ko je francoski maslena krema vključuje cela jajca. Oba frostings so več časa, da bi kot ameriški maslena krema in bolj nagnjeni k neuspehu. Da bi zagotovili uspeh, segrejte sladkorni sirup do 240 F, preden ga počasi stepanjem v jajcih. Ta korak stabilizira mešanice in tvori trdne temelje. Ohladite glazura na okoli 80 F, preden dodamo maslo. Prepričajte se, da maslo je mehka, vendar se ne stopi, in ji dodamo nekaj kosov naenkrat. Če zmes zdi preveč toplo, držite ledom v skledo, da se umiri. Če je maslo preveč trdno in se ne mešanje dobro segrejemo straneh vašega skledo s sušilcem za lase. Nadaljujte bije dokler glazura je gladka in čvrsta
ganache. - Temper, Temper

Združite čokolado in vročo smetano in dobiš gosto, okusno čokoladno omako - ganache - ki se lahko uporablja kot glazuro, ki je ivja ali temelj za tartufe. Čeprav to ni nujno potrebno, boste morda želeli stabilizirati ali temper čokolado, preden začnete. Kaljenje čokolado ne traja dolgo in zagotavlja sijajni nanesite brez končnega izdelka. Za temper čokolado, toplotno sesekljano čokolado v mikrovalovni pečici za 10 do 20-sekundnih intervalih. Mešajte med vsakim čas kuhanja, dokler se čokolada popolnoma raztopi. Vstavite digitalni termometer v čokoladi. Temna čokolada mora doseči temperaturo med 114 in 120 F, medtem ko mora biti bela in mlečna čokolada doseže temperaturo med 105 in 113 F. Dodajte 25 odstotkov več čokolado in mešamo, dokler se je skoraj vse čokolada raztopi. Nadaljujemo z mešanjem, dokler se čokolada doseže temperaturo med 84 in 88 F. Na tej točki se čokolada začne za zgostitev. To je kaljeno ali stabilizirana in se zdaj lahko uporabljajo za izdelavo ganache.