Kako kaditi reber s stransko kurišča na oglje žar

Manj stvari bolje okus off oglje žar kot prekajene rezervnih ali otroka nazaj reber, z mesom, ki spada off kosti. S pravilno potrpežljivosti in opremo, bo Ogrevalni rebra stranski okus tako dober ali boljši od vrst, ki v najboljših žar restavracijah.
Tisto, kar potrebujete
En do dva stojala rezervnih ali otroka nazaj reber
dobra rebro rub (Famous Dave je dober, ali pa se posvetujte "BBQ USA" Steven Raichlen)
veliko vrečo pavšalnega naravnega lesnega oglja
Pet funtov HICKORY koščkih za kajenje
Bag češnje ali jabolčnega lesa čipov za kajenje
veliko skledo ali bazena vode za namakanje sekance in koščkih
oglje žar s prilogo stransko kurišča
A flavorful žar žar omako
proces

1. To je treba opraviti večer pred kajenjem. Vtrite velikodušno količino suhe zbadanje na reber stojala na vrhu in na dnu, da se vse meso, prevlečene s tanko plastjo. Kraj stojala za čisto piškotek stanja, pokrijemo z vakumsko pakirane in čez noč v hladilniku. To bo zdravljenje rebra, ki omogoča vse začimbe, da prodrejo.
   

2. Začeti ta korak najmanj devet ur pred jedilnico času. Postavite vse lesne kose in žetone v veliko skledo ali bazena z vodo, in jim omogoči, da se namaka vsaj eno uro, preden se začne dejansko prekajevanje. Imejte dodatne kose in žetone v vodo med procesom dimljenja, da jih bo mokra. Vlažen les bo zagotovil večjo dim kasneje.
   

3. Build majhno žerjavico v stranski kurišča žara in omogočajo premogi ujeti do točke svetijo rdeče ali so popolnoma sive barve. Uporabite električni ali fizično ogenj starter namesto goriva, da se prepreči kemične okuse v reber. O šest do osem pesti oglja bi moralo biti dovolj za začetek.
   

4. Kraj rebra na kuhalno rešetko komore kajenja (glavna kuhalno površino v notranjosti žara na oglje). Naj bo vsaj dve centimetrov prostora med rebri stojala, s kostnimi straneh navzdol, in obdržati čim več med kuhanjem, da se zmanjša toplote in dima izgubo vrata komora zaprta.
   

5. Dodajte lesa chunk in peščica čipov na ogenj oglje v notranjosti kurišča vsakih 40 minut ali tako. Dodaj pesti oglja, kot je potrebno, kot je premog pogori. Ta postopek ponovite za okoli osem ur, vodenje vrata zaprta kurišča, ko ni dodal les ali premog.
   

6. Na začetku zadnjega uri kajenja, odpreti komoro kajenja in krtačo na velikodušno omako na vrhu, na dnu strani rebra stojala z uporabo basting krtačo. Nadaljujte kajenje v zadnji uri, nato pa uporabite klešč postavite stojala na servirni krožnik. Rebra so storili, ko meso pade off kosti z rahlim potegom.