mikrobov, ki sodelujejo v vrenju množijo in rastejo v kadi grozdja ali grozdnega soka ki vsebuje zelo malo kisika. Zaradi nizke okolja kisika, mora mikrobi razmnožujejo anaerobno. Med anaerobno razmnoževanje, kvasovke in bakterije porabijo naravnega sladkorja v grozdju, skupaj z drugimi hranilnimi snovmi, kot so dušik in proizvodnjo etanola, kemijsko ime alkohola v alkoholnih pijač in vina.

Pravilno Pogoji

Mikrobi proizvajajo alkohol iz grozdja, ki ga porabijo sladkorjev. Ker etanol, da so mikrobi proizvajajo ubije mikrobe v daljšem časovnem obdobju, se lahko vsi umrejo, preden porabijo ves sladkorja v grozdju. Ko se to zgodi, ga pusti sladek, sočen nered namesto vrhunskega vina ali žganja. Vino in žgane oblikovalci obdržati mikrobe živ, da porabijo ves sladkor, ki ga držimo grozdje na pravilni temperaturi med fermentacijo, ne prevroče in ne premrzlo. Pridelovalci grozdja mora utrditi tudi zemljo s hranili, ki jih mikrobi, da uživanje sladkorja. Včasih grozdje še vedno ne vsebuje hranila, ki so potrebni za mikrobi rastejo, in vina ali žgane morajo oblikovalci okrepi cev grozdja in sok z teh hranil.
Dobrih in slabih mikrobov

Ne vsi mikrobi fermentirati vino v koristen način. Preveč ali napačno vrsto bakterij ali kvasovk obrniti grozdje za kis. Drugi kontaminanti povzročijo grobe okus ali lahko povzroči bolezni ali alergije na pivec. Iz tega razloga so nekateri vinogradniki in alkoholnih pijač destilarne našli in dodate svoje vrste umetno gojenih kvasovk in mikrobov fermentirati svoje grozdje za nadzor procesa. Drugi naj proces zgodi naravno in nato razkužiti ali drugače očistite končni vino.
Vlečenje alkohola iz vina

Po končanem procesu fermentacije, zaradi česar tekočina ne postane vino po to je filtrirana. Če vino ni končni cilj, lahko tekočina postane tekočine kot žganja ali konjaka skozi proces znan kot destilacijo. Pri destilaciji, vino segrevamo, dokler se alkohol izhlapi off. Naprava zbira alkohola, ki izhlapijo iz tekočega vina. Da izhlapi alkohol zbira v cevi v svoji obliki plina med destilacijo in se hranijo ločeno od tekočega vina. Ko ločiti, se ohlaja in spet postane tekočina. Po ohladitvi, da tekočina ne postane čist etanol za uporabo v utrjenih likerjev in duha, in ostanki vino brez alkohola je bodisi prodajajo kot de-alcoholized vina ali zavreči.