lakto-fermentacija uporablja slanica nadzorovati pokvarjenost, medtem ko bakterije prisotne v okolju razgradi in zmehča zelenjavo in spremenijo svoje naravno prisotne sladkorje v kislo mlečno kislino. Medtem ko se lahko izraz lakto-fermentacije bi kimchi zdi nevarno, če ste prenašajo laktoze, lakto nanaša na Lactobacillus bakterij, ki fermentira zelenjavo in ne mlečne izdelke. Kimchi je kratek fermentira pri sobni temperaturi za obdobje od enega do pet dni, dokler ne doseže želeno kislosti. Uporabite čisto pripomočki in umijte roke, preden kimchi da bi preprečili onesnaženje in sledite recept, ko bodo kimchi, da se zagotovi, da je vaš kimchi tako varno in izkaže okusno.
Kimchi-Making Nasveti

največja nevarnost, če je tako kimchi da uporabljate napačno opremo ali sestavine, ki se lahko spremeni okus ali preprečijo ali počasno fermentacijo. Vedno uporabljajte Tovarne in dekapiranje soli pri pripravi kimchi, da se zagotovi, da je brez dodatkov, kot so joda in sredstev proti strjevanju, ki bo ustvarilo motno in prepovedujejo vrenje v vašem Kimchi. Uporabite pomlad, destilirano ali filtrirano vodo, ko je to mogoče, kot klorirane vode iz pipe lahko tudi prepove fermentacijo. Izberite kozarec ali glazirane keramične Crock pri odločanju kimchi; kovine in plastike bo tako povzročila off okusov zaradi visoke vsebnosti soli v Kimchi.
Kimchi odločanja Osnove

Prvi korak kimchi odločitev je pripraviti slanico. Pri uporabi točne meritve imenovanih v receptu, kot je sol pomembno, da se prepreči kvarjenje. Po namakanju zelenjave v tem slanici za več ur, pour slanico off iz zelenjave, jo rezervacijo v drugo posodo. Pripravite dodatne sestavine, ki bo šel v vaš Kimchi, kot so ingver, česen, zeleno čebulo, sladkor in korejski mletim poprom. Te postavke zmešajte z zelenjavo, jih zapakirajte tesno v fermentacijsko posodo in prelijemo s slanico nad njimi fermentirati do kisle vašem okusu.
Keep It Potopljena

Eden od najbolj pomembnih vidikov fermentirati zelenjavo, da jim potopljeni v slanici med fermentacijo. Izpostavljenost kisika povzroča spremembe v Kimchi, ki lahko povzroči izgubo kakovosti končnega izdelka. Uporabite majhen krožnik, hrana varna vrečko plastični napolnjena s slanico ali v drugi kozarec, da zelje in druge zelenjave navzdol in spodaj površini slanice. Vedno postavite ploščo pod kozarec fermentacijo kimchi ujeti nobene slanice, ki pronica iz kozarca kot zelenjava fermentirati in zmehča. Ko fermentacija je končana, postavite Kimchi v vašem hladilniku s tesno prilegajočim se pokrovom za shranjevanje, kjer bo ohranila za več mesecev.