Butter och ganache är både rika toppings, även om de är gjorda på olika sätt. Den enklaste formen av butter består av smör, florsocker och mjölk, slagen samman till en mjuk konsistens. Proffs använda mer sofistikerade version, vanligtvis genom kokning av socker till en sirap innan kombinera det med smör och ägg. Ganache är en helt annan beläggning. Det är gjort genom att hälla varma grädden över hackad eller riven choklad, och omrörning tills chokladen har smält. När varm, kan hällas ganache över kakor och bakverk för att göra en glänsande glasyr. När svalnat, kan det piskas till en konsistens som liknar smör, och sprids på kakor eller användas som fyllning.
Förbereda Cake Omdömen

Om du vill täcka en tårta med både smör och ganache, antingen för en tvåfärgad effekt eller bara för skull blank glasyr, börja med att fylla och montering kakan. Sedan spred ytor kakan med en tunn beläggning av butter, som om du sprida smör på rostat bröd. Detta kallas en & quot; smula rock, & quot; som immobiliserar smulor på ytan av kakan och hindrar dem komma in i ditt isbildning. Kylskåp kakan i 20 till 30 minuter, medan kläduppsättningar, spred sig sedan toppen och sidorna av kakan jämnt med smörkräm. Gör det så slät och jämn som möjligt, eftersom den glansiga ganache kommer att betona varje ofullkomlighet.
Drip Effekt Omdömen

Vissa bagare vill att deras ganache att göra en smidig lager ovanpå av kakan, med ett öga tilltalande mönster av droppar som löper över relingen. För att uppnå denna effekt, i kylskåp kakan i minst en timme innan du häller ganache. Blanda upp din ganache och låt den svalna till en temperatur av 85 till 95 grader Fahrenheit, som ger det en tjock, krämig konsistens. Häll ganache på mitten av kakan, och snabbt sprida det till kanterna med en spatel. Vänd kakan när du arbetar, så att droppar kommer att köra jämnt ner alla sidor. Låt ganache att ställa i minst 30 minuter innan du skär och servering kakan.
Fast Coat Omdömen

Varm ganache har en tendens att glida av smör i ark, så om ditt mål är en kaka som jämnt är glaserade med ganache över hela dess yta är det bäst att hälla två gånger. Gör upp en dubbel sats av ganache, och i kylskåp kakan i minst en timme. Kyl ganache till 100 F, som kommer att lämna den relativt tunn och rinnande. Häll ganache vid mitten av kakan och sprida det med spateln, kör sedan spateln runt tårta sidor att sprida ganache jämnt. Det kommer att finnas några tunna eller kala fläckar, men detta är normalt. Kylskåp kakan i ytterligare 30 minuter. Försiktigt varmt och rör ganache tills den når 85 till 90 F, häll sedan ett andra skikt med denna något tjockare ganache.
Ett tips Omdömen

Innan glas din tårta, de flesta instruktioner säger att placera den på en tråd rack över en pergament fodrade bakplåten. På så sätt kan återvinnas överskottet, ansträngd för smulor och återanvändas. Tyvärr lyfta kakan från ställningen och rengör rack efteråt kan vara svårt. En enklare metod är att vila kakan på en mindre tårta pan eller ramekin. Den ganache kommer fortfarande köra fritt arket, men det är lättare att lyfta kakan bort och det finns ingen tråd rack för att rengöra.