Hur man gör Foam Icing

Skum isbildning är en gammaldags tårta toppning. Det är i huvudsak en söt maräng, genom upphettning av äggvita i en dubbel panna med socker, och piska den tills ljuset och fluffigt. Äggvitorna upphettas till en mat säker temperatur av 160 grader Fahrenheit i processen, vilket tar ungefär sju minuter i en dubbel panna. Det är därför många äldre recept kallar det "sju minuters glasyr." De flesta recept innehåller citronsaft, grädde av tandsten eller majssirap för att förhindra att socker från kristallisera och att göra en ljusare skum. Omdömen vad du behöver
2 äggvitor, rumstemperatur Omdömen 3/4 dl socker
1/2 tsk citronsaft eller grädde av vinsten Omdömen 2 msk kallt vatten (tillval) Review 1 tsk vaniljextrakt, företrädesvis ren
värmetålig skål
Pot eller kastrull Omdömen Vispa eller hand mixer Omdömen Candy termometer eller omedelbar läsa termometer
Instruktioner

1. Kombinera recept ingredienser i en heatproof skål, med massor av utrymme för expansion. Om du använder grädde av vinsten, vispa att i vattnet innan du lägger de andra ingredienserna.
   

2. Placera skålen över en kastrull med vatten som sjuder, men inte kokande. Vispa äggvitorna för hand eller med en elvisp i fem minuter, då det borde ha bildat en ljus, glänsande skum.
   

3. Testa temperaturen på skummet med en godis termometer eller omedelbar läsa termometer. Det måste nå 160 grader Fahrenheit för äggvitorna blir pastöriserad och därmed säkra livsmedel.
   

4. Ta bort skummet från dubbel panna när denna temperatur har uppnåtts, och tillsätt vaniljextrakt . Fortsätt att vispa i ytterligare två till tre minuter när den svalnar.
   

5. När skummet har svalnat, sprida det frikostigt över kakan, och mellan sina lager om så önskas. Skum isbildning brukar tillämpas i virvlar runt och böljor, snarare än jämnas platt.