Hur man gör en sås Mindre vinäger

En av de riktigt grundläggande lärdomar de flesta kockar och bagare lära är att om lite av något är bra, är mycket av det inte nödvändigtvis bättre. Overseasoning eller overflavoring en maträtt eller dess sås kan vara förödmjukande och ofta verkar hända vid minst lägligt. Smarta kockar lära sig några grundläggande knep för att bidra till att motverka vanliga misstag, som att använda alltför mycket ättika i en sås. Du kan inte ta det tillbaka ut, men det finns flera sätt att minimera dess effekter.
Lägga den i Neutral Omdömen

Den stickande surhet vinäger är dess princip kulinariska dygd, men det ger också ett tydligt exempel om hur lätt det är att ha för mycket av det goda. Om du har av misstag lagt för mycket ättika, eller ersätts med en stark ättika för en mild en, kommer smaken av din sås vara mycket värre för den. Lyckligtvis kan du dra nytta av ättika surhetsgrad för att neutralisera det. Lägg bakpulver till din sås, bara en liten nypa i taget, och rör om i. Det kommer att fräsa kort men kraftfullt i din sås, neutralisera en del av ättika surhetsgrad. Smaka på sås, och upprepa processen vid behov - alltid med en liten mängd läsk - tills dess smak är balanserad
Söt Talking

Många klassiska såser gå böter. linje, att balansera vinäger mot söta ingredienser, såsom frukt, honung eller socker, skapar en harmonisk och uppfriskande kombination. Om du gör denna typ av sås och det snedvrider alltför långt i riktning mot surhet, kan du motverka det genom att öka sötma. Lägg mer av den ursprungliga söta ingrediensen, om det är ett praktiskt alternativ, eller använd ett sötningsmedel såsom snabblöslig extra fin socker eller neutral smak agave sirap. Hållas tillbaka, för om du överdriva det och göra din sås alltför sött, kommer du inte att någon längre fram.
Skruva upp värmen Omdömen

Om det är lämpligt för skålen du gör, hetta chili, svartpeppar och andra stickande kryddor kan ge en potent motvikt till en ättika-baserade sås. De två skarpa smaker konkurrerar om uppmärksamheten hos din hjärnans smakreceptorer, varje avtrubbning effekten av den andra. Det är en princip som fastställs i etniska rätter, till exempel kinesiska hot-och-sura soppa och Indiens ögon vattnas vindaloos, som sysselsätter en kombination av vinäger och chili till minnesvärda effekt. Du kan inte göra detta i varje maträtt, men när det är tillämpligt, det är en bra strategi.
Söndra och härska Omdömen

Den ultimata botemedlet för en vinegary sås är att kasta ut och börja om från början, men om du är ovilliga att göra det, det finns en medelväg. Om tiden tillåter, starta en andra sats av samma sås och utelämna ättika. När den andra omgången är klar, kombinera de två och smaka. Tillsätt mer vinäger, om så erfordras, och justera kryddor, sedan dela din sås på mitten. Kyl och frys den andra delen, och det kommer att vara klar för användning nästa gång du gör samma skålen.