Consomme börjar med en rik, väl smaksatt buljong. Efter det har varit kyld och allt överflödigt fett bort, Häll buljongen i en lång, smal potten. Nästa du skräda upp en del av köttet buljong gjordes från - nötkött, kyckling, nötkött, vilt eller fisk - och blanda den med äggvitor, aromatiska grönsaker och en sur ingrediens som hackade tomater. När du värmer den kalla buljongen, dessa ingredienser bildar en frånstötande utseende & quot; flotte & quot; av proteiner vid toppen av krukan. Som ett kärr filtrerings grundvatten, mask av äggproteiner fångar föroreningar från buljongen. När den är klar sjudande, måste den nya kristallina buljongen noggrant ladled ut underifrån flotten.
Föra Garnera Omdömen

För att kockar, är en soppa för garnering något som läggs till buljongen. Sett i detta ljus, är din kyckling nudelsoppa hönsbuljong garnerad med nudlar och tärnad kyckling. Klassiska consommes har normalt väl etablerade namn, som berättar aficionados deras innehåll. Dessa klassiska kombinationer av soppa och garnera är perioden bitar i den moderna världen, men som Lalique jugend emalj, de är fortfarande uppskattad för sin skönhet och enkelhet. Många garnering används, och vissa consommes inkluderar flera.
Trädgård garnering Omdömen

Till exempel är många garnerad enkelt med grönsaker skurna på olika sätt. Consomme brunoise är garnerad med grönsaker skurna i små tärningar, bara 1/16 av en tum torg. Grönsakerna skärs i tändstickor för Consomme Julienne, eller i stora, tunna rutor för Consomme Paysanne. Consomme Printaniere är garnerad med ärtor och ärtstora bollar av rovor och morötter.
Beredda garnering

Några klassiska consommes kräver garnering som är beredda i förväg, klipp för soppan som behövs. Till exempel är Consomme Royale garnerad med små former skurna från företag, salta custards. Consomme Celestine efterlyser en garnering av fint julienned crepes. Många andra kallar för profiteroles - små bollar av samma deg används för grädde synvillor - fyllda med olika ingredienser. Till exempel, Consomme Alsacienne fyller dem med kyckling medan Consomme Chasseur fyller dem med malet spel.
Kändis Consomme Omdömen

Några av de mest genomarbetade consommes i den klassiska repertoaren skapades för att hedra samtida kändisar, och syftade till att visa upp den kocken färdigheter. Till exempel, Consomme George Sand - uppkallad efter den populära 19th century författare - bygger på en fisk consomme. Det är garnerad med frikadeller, eller båtformade delar av mousse, tillverkade av både vit fisk och kräftor. Den innehåller också jordnära, djupt smaksatt Morel svamp och krutonger sprids med mjuk-kokt karp roe.