Det första steget i att göra en svamp consomme förbereder en bra, starkt smaksatt svamp buljong. Du kan använda några svampar du har, från vita champinjoner till Mammoth portobellos eller torkade vilda murklor och karljohansvamp. Använd spetsen på en liten sked att ösa gälarna av din svamp innan du börjar, eftersom de kommer att göra det mörka och oattraktiv. Fräs den svamp kort i smör med lök eller schalottenlök, och tillsätt sedan vatten. Lägg till andra aromatiska ingredienser för att smaka, såsom selleri, morötter, pepparkorn eller färsk timjan. Sjud svamparna för ungefär en timme, tills buljongen har absorberat sina smaker, sila och kyla den.
Förtydligande Omdömen

Du kan teoretiskt göra din buljong extra framgår av sila det genom oändliga lager av cheesecloth eller kaffefilter, men det är ineffektivt. Den klassiska tekniken låter soppan göra sitt eget arbete. Häll din väl kyld svamp buljong i en lång, smal potten. Fräs några extra svamp, sedan vispa ihop dem med äggvita och en sur ingrediens såsom tärnade tomater eller en skvätt citronsaft. Häll denna blandning i din buljong, och försiktigt värma upp den. De äggvita och andra ingredienser kommer att flyta till toppen och bildar en otäck utseende & quot;. Flotte & quot; Detta är vad klargör din buljong.
Borta Rafting Omdömen

När du rör äggvitorna och andra ingredienser i din buljong, de äggproteiner skingra hela vätskan. Som det värmer, proteinerna börjar ställa som de skulle i ett kokt ägg. Eftersom de är utspädd med svampbuljong, de gör en stor, svampig röra i stället för en kompakt äggvita. Buljongen filtrerar genom att maska ​​av äggvita bubblor, vilken stam ut sediment, skräp och föroreningar. Som din kruka sjuder blir buljongen gradvis tydligare och flotten blir motsvarande smutsigare. Förtydligande bort en del smak tillsammans med dessa föroreningar, men de extra svamp som du lagt tillsammans med äggvita kommer att kompensera för det.
Färdigställande Omdömen

När buljongen är perfekt klart att du kan skjuta flotten undan, och noggrant slev ut din svamp consomme. Vanligtvis får du några flytande bitar från flotten, så filtrera den genom ett kaffefilter eller cheesecloth att ta bort dem. Din consomme blir helt klart men en lätt gyllenbrun, som en delikat kopp te. Njut av det precis som det är, serveras varm i små koppar, som förrätt före huvudmåltid. Alternativt, garnera den med fint julienned remsor av sautérade svamp eller vild svamp, små remsor av Anka eller hjortkött, eller till och med tidigare kokta vildris. Alla dessa garnering komplettera jordnära svamp smak.