Hur man Brine en Anka benet (13 steg)

Oavsett om du lagar mat confit eller grillning gås, saltning anka i förväg ger saftigare kött. Saltning ökar inte fukt i cellerna, men; det gör det motsatta. Duck kött innehåller mindre natrium än saltlösningar gör, så fukten i sina celler strömmar ut under saltning. Fettet, varav Anka som en hel del, håller sig på plats, där det går att smörja köttet under tillagningen - som också förekommer i FN-brined anka, men i mindre skala. Du kan köldbärare Anka ben på två sätt: torr saltning, den metod som används för Anka Confitering, och våt-saltning, den teknik som används innan saker rökning Omdömen Du behöver
ben, hud-on anka ben. , delas upp i två stycken Omdömen Tallrikar
Hushållspapper Omdömen Bakplåtar
bakplåtspapper
Grov kosher salt Omdömen Färska örter, såsom timjan och rosmarin (tillval) Review aromater, till exempel vitlök och schalottenlök (tillval) Review galler
Cheesecloth och kök garn (tillval)
Dry Brine Omdömen

1. Placera anka benen på en plattan och låt dem uppnå rumstemperatur. Saltet får arbeta snabbare med rumstemperatur kött.
   

2. Pat benen torra med hushållspapper och placera dem på en plåt klädd med bakplåtspapper.
   

3. Coat benen med en generös nypa grovt kosher salt, tillräckligt för att täcka dem på alla sidor, eller om en 1/8-tums tjock omslaget salt överallt. Placera benen på bakplåten. Blanda färsk hackade örter, såsom timjan eller rosmarin och aromater, såsom malet schalottenlök eller krossad svartpeppar och häll det i ett jämnt lager på bakplåten innan du placerar benen på den, om så önskas. Benen kommer att plocka upp smaker och dofter under härdningsprocessen om du gör.
   

4. Strö örter och aromater ovanpå benen, om så önskas. Du kan matcha vad du lager pannan med eller lägga till ytterligare smaker. Krossade enbär, stjärnanis och krossade lagerblad alla gå bra med Anka.
   

5. Placera en andra plåt ovanpå anka benen och tynga ner med några pounds. Oöppnade burkar, 4 eller 5 pounds av tegel, eller några korta staplar av plattor fungerar bra.
   

6. Placera bakplåtar av anka ben i kylskåpet. Torr saltlösning Anka ben för åtminstone 24 timmar, men inte längre än tre eller fyra dagar.
   

7. Ta ankan ur kylskåpet efter saltning och skölj saltet från benen. Pat benen torra med hushållspapper och placera dem på en tråd ligger på toppen av en plåt. Återgå benen att kylskåpet och låt dem torka i ungefär fyra eller fem timmar.
   Wet Brine Omdömen

   1. Gör en påse d'epices att smaksätta saltlake med . En påse d'Epices, eller hela örter insvept i cheesecloth och bundna med kök garn, kan innehålla någon ört du vill. Den cheesecloth säck hjälper dig fiska dem ut ur saltvatten lättare. Timjan, salvia och rosmarin, för att nämna några, alla går bra med anka ben.
      

   2. Blanda en saltvatten lösning i ett rostfritt stål potten och placera den på spisen. En grundläggande saltlösning omfattar 1 liter vatten till 1/2 kopp salt. Tillsätt påse d'Epices i grytan och dränka den, även om det kan flyta tillbaka till toppen.
      

   3. Lägg till aromatiska ingredienser till saltlösning, såsom krossad vitlök, tärnade schalottenlök, kanel pinnar, stjärnanis, kryddpeppar bär, kinesiska fem spice, lagerblad och korn av paradiset.
      

   4. Ta med vatten till en koka och låt det stanna där i ungefär 30 sekunder. Sänk värmen och låt saltlake få rumstemperatur. Låt saltlösning svalna på spisen om du har gasbrännare. Om inte, flytta potten till en värmedyna och låt det svalna där.
      

   5. Placera anka benen i saltlake och placera en stapel av plattor på dem för att hålla dem under vatten. Placera krukan i kylskåpet. Överför saltlake och anka ben till en livsmedelsförvaringsbehållare om en pott inte passar.
      

   6. Brine anka benen i cirka två timmar per pund och ta bort dem från saltvatten. Skölj benen innan tillagning.