För många hållbara grönsaker, är en av en minskning av koktiden de viktigaste fördelarna för blanche. Detta är en av de tekniker som används av restauranger att få mat på bordet på ett effektivt sätt, natt efter natt. Grönsaker som blanched förväg kan förvaras i kylskåp tills de behövs, därefter tillagas snabbt för att följa med resten av måltiden. Pommes frites görs genom en liknande process, oljeblanche vid låg temperatur tills de är mjuka och sedan tillagas snabbt vid hög temperatur för att skarpa och brun utsidan.
Minskad Nedbrytning Omdömen

När de är plockade, de flesta grönsaker och frukter börjar mjukna och förfall nästan omedelbart. Detta beror till stor del naturliga enzymer i livsmedel, som avser att hjälpa dem att bryta ner och ger näring åt jorden. Det är en bra sak i komposthögen, men det är inte lika välkomna i frysen. Blanche din frukt eller grönsaker innan frysa dem avaktiverar dessa enzymer, utvidga deras lagringstid och minimera försämring.
Minskad volym Omdömen

När det gäller bladgrönsaker, blanche dem innan de går in i frysen ger en annan fördel. I sitt naturliga tillstånd, greenerna är skrymmande och tar upp en hel del utrymme. Blanche dem orsakar luft i sina celler för att fly, vilket ger dem en levande grön färg. Det gör också deras cellväggarna kollapsar, krymper greenerna till en bråkdel av sin ursprungliga volym. Det gör dem mycket mer yteffektiva och mer praktiskt att lagra i frysen.
Minskad påverkan Omdömen

Vissa livsmedel är smaksatt så starkt att de är obehagliga till äta, oftast på grund av bitterhet. Andra innehåller gifter, som måste avlägsnas genom blanche eller matlagning och - i extrema fall - flera byten av vatten. Blanche escarole, radicchiosallad eller maskros greener moderata deras distinkt bittra smaker och gör dem lämpliga för soppor eller bland greener rätter. Nässlor används i ett antal urgamla recept, utan måste först blancheras flera gånger för att ta bort deras höga nivåer av oxalsyra. Fiddleheads och bambuskott, vilda greener från vitt skilda delar av världen, skållas för att ta bort gifter och påskynda deras slutliga matlagning.