Alkohol enbart kommer att avdunsta vid 172 grader Fahrenheit. I vin, vatten och alkohol bildar en azeotrop, en vätskeblandning där kokpunkten för de kombinerade ingående komponenterna är annorlunda än när komponenterna kokas ensam. De positivt och negativt laddade syre- och väteatomer i vatten och alkohol har en stark elektrostatisk attraktion för varandra och agera som magneter, bindning tillsammans för att bilda en vätebindning, som tar på 212 F kokpunkten för vatten. När vinet har lagts till en beredning, om någon vätska kvar, fortfarande alkohol.
Hur Low kan du gå? Omdömen

Den amerikanska Department of Agriculture närings Data Laboratory bestämdes att när du bakar eller sjud en blandning med tillsatt alkohol, kommer 40 procent av vinets alkohol har eliminerats efter 15 minuter och 2,5 timmar, kommer 95 procent av vinets alkohol avdunstar. USA: s Test Kitchen bort 99,8 procent av alkoholen från en sås av två koppar vin och en kopp kyckling hönsbuljong genom att först matlagning ner vinet på egen hand, att bevisa att det är möjligt att ta bort alla utom spårmängder av alkohol via reduktion.

Libation Substitution Omdömen

Verjus är en elegant alkoholfri ersättning för matlagningsvin. Tillverkad av omogna druvor, är Verjus ojäst, men har egenskaper kockar pris för vin: hög surhetsgrad, söta och syrliga anteckningar och så många olika smakprofiler som det finns årgångarna. Den finns i vitt, rött och rosé. Alkoholfria lösningar med gemensamma skafferi objekt är att lägga en matsked rödvinsvinäger till druva, granatäpple eller tranbärsjuice för att efterlikna rödvin djup, fruktighet och syrlighet eller blandning risvinäger och vit druvsaft i lika stor andel att ersätta vitt vin.

saftighet och känsla Omdömen

Alkohol: s hårdhet och garvsyra inverkan på gommen mildras relativt tidigt som vi lagar mat, men överväganden om mängden alkohol i mat har ofta mindre att göra med att uppnå perfekt smak än med preferenser och diet av diners. Vetskap om vi kan aldrig eliminera all alkohol i vinet genom kokning informerar om vi kommer att kunna använda den i vissa rätter samtidigt respekterar specifika människors kulturella, religiösa eller hälso riktlinjer. Undvika alkohol som ingrediens helt och hållet är absolut nödvändigt för alkoholfria alternativ.