Om du gör Seitan i ditt hem kök, kan du välja mellan två metoder. Den första metoden är betydligt inblandade mer och tidskrävande, men använder ingredienser som kan vara lättare att hitta. Du börjar med en hög glutenmjöl, såsom bröd mjöl. Mjölet kan vara antingen hela vete eller raffinerad. Mängden vatten du lägger till mjölet bestämmer den slutliga konsistens. Mer vatten gör en mjukare seitan medan mindre vatten ger dig en fast, seg vete kött. Istället för att använda standard bröd mjöl för att göra seitan, kan du hoppa över några steg och börja med vitalt vetegluten mjöl.
Knåda Ut Stärkelse Omdömen

Att seitan med bröd mjöl kräver tvättning av stärkelsen från mjölet. Medan stärkelse är vattenlösligt och kommer att separera och lös i vått tillstånd, är gluten inte vattenlösliga och kommer att förbli intakta under processen. För att göra seitan, kombinera två delar mjöl med något mindre än en del vatten och blanda ihop till en deg. Låt degen sitta i upp till en timme. Knåda boll av degen i en skål full med vatten. Vattnet blir vit som stärkelsen bryts bort från mjölet. Häll ut vattnet och fyll skålen och hålla knådning. Gluten är redo när vattnet i skålen förblir tydlig som du knåda. Degen ska bli elastisk, seg och att känna sig fast i dina händer.
Ta en genväg Omdömen

Vital vetegluten är en typ av mjöl utan stärkelsen. Du hittar den i bakning gången de flesta livsmedelsbutiker, som det ofta läggs till brödrecept. Använda vitalt vetegluten i stället för bröd mjöl betyder att du inte behöver skölja eller knåda degen under rinnande vatten. Du bör fortfarande knåda degen lite efter blandning av gluten mjöl och vätska tillsammans, men. Knåda degen i några minuter kommer att hjälpa glutenmjöl absorbera vatten bättre, vilket resulterar i tätare och kryddig seitan.
Matlagning Påverkar Texture Omdömen

Du kan sluta med en fluffig och mjuk seitan eller en fast och seg seitan beroende på hur du väljer att laga gluten. För en seg konsistens, laga mat i vatten eller grönsaksbuljong som knappt sjuder under några timmar. Om du vill Seitan som är mjukt och liknande i struktur till en klimp, använder en tryckkokare. Den höga värmen i tryckkokaren kommer att skära tillagningstiden drastiskt, till mindre än en halvtimme. Du kan baka seitan om du vill ha en fast typ av vete kött.