Om du förbereder axeln som en grundläggande grillat, kan du ta bort svålen utan bekymmer. Lämna en 1/4-tums av fett i stället för att tråckla steken som kockar och skydda köttet från uttorkning i värmen i ugnen. Om du skär grunda snedstreck genom den återstående fett i en korsmönstret, kommer det att göra snabbare och koka ner till en tunn, skarpa, gyllene lager som många diners uppskattar vid kanten av deras skiva. Alternativt kan du lämna svålen på och ta bort det på bordet eller förvandla det till krispigt, engelsk stil sprakande.
Sprakande

Huden är sällan ätit i Nordamerika, men i Storbritannien, många anser att det den goda delen av steken. Brittiska webbplatser borst med recept och råd kolumner ger bergsäkert metoder för att få perfekt & quot; sprakande, & quot; många av dem direkt motstridiga. Några grundläggande tips är överens om att de flesta kockar. För det första måste huden vara helt torr. Score det lätt med en kniv, och sedan gnugga det väl med havssalt. Starta din stek på 450 grader Fahrenheit i 15 till 20 minuter, och sedan vända ner det till 325 F för resten av tillagningstiden. Huden bör vara skarpa, gyllene, krispigt och visa fina bubblor i dess yta.
Långsam Rostning eller Barbecue Omdömen

Om du långsamt laga din fläsk skuldra i ugn eller på en grill, drog-fläsk stil, är det bäst att lämna skalet på plats. Om du ska använda en rub eller smakpasta på steken, poäng svålen så att smakerna kan absorberas i fettet. Det tjocka lager av fett och hud skyddar steken från uttorkning under den förlängda koktid. Det är särskilt viktigt i en vattenkokare stil träkol grill, med sin torktumlare värme. De flesta instruktioner säger att sätta kant på toppen, där fettet kommer att smälta och tråckla steken, men några myndigheterna hävdar för att sätta svålen på botten där det skyddar från direkt värme.
Slow Spis

Om du normalt använder en långsam spis för att förbereda din fläsk skuldra stek i pot-roast mode, som ändrar bilden. I det slutna utrymmet av en långsam spis, snabbt luften blir mättad med fukt och avdunstning från det rostade saktar till ett minimum. Med någon risk för uttorkning, det finns inget behov av en skorpa av hud och fett för att skydda köttet. Trimma bort innan tillagning och antingen kasta det eller frysa svålen för annan användning.
Droppavlagringar

En fläsk skuldra stek skapar stora mängder intensivt smaksatt drippings, som kan ligga till grund för en god sås eller sås. Grillat är marmorering innebär att de kommer att ha massor av fett, oavsett vad du har gjort med svål. För att ta bort dem, häll bort drippings i en lång, smal värmetålig glas eller dosmått. Slev ut så mycket fett som du enkelt kan ta bort och sedan sätta koppen i den kallaste delen av kylskåpet i upp till 30 minuter. De flesta av de återstående fett kommer att stiga till ytan och stelna så att du enkelt kan ta bort den, lämnar avfettade drippings för din sås.