Hur man skär en hel fläskkarré

ryggen är en av de primala nedskärningar på stora husdjur såsom kor och grisar. Det är i bakdelen sektionen av djuret, precis innan skinkan Primal snitt och ovanför reserv revben sidan. På grisen, är detta där de leanest och mest anbud nedskärningar kommer ifrån, inklusive tillbaka revben, filén och olika fläskkotletter. Köpa och minska din egen hela fläskkarré kan vara ett ekonomiskt sätt att tjäna fläsk förrätter till din familj. Omdömen Du behöver Omdömen Goggles
Boning kniv Omdömen Sharp tung kniv
Mat-grade bågfil Omdömen Bandsåg (tillval)
Instruktioner

1. Skär oanvändbara och skrotdelar från fläsk ländryggen. Hitta sömmen fett på den främre änden av fläsk (ovanför reserv revbenet avsnitt). Gör små snitt längs sömmen och dra sömmen tillbaka som du klipper. Ta bort sömmen fett och ställ åt sidan för senare användning, såsom korv,
   

2. Separera ryggen i under primal nedskärningar. Leta upp benet nära den bakre änden av ryggen och göra ett djupt snitt med en vass tunga kniv - separerar detta bringan avsnittet från T-ben eller Porter (filén) avsnitt. Gör ett djupt snitt för att markera var sektionen rib eye slutar och filén avsnittet börjar.
   

3. Använd en livsmedelskvalitet bågfil helt separat sub-primal snitt (använd en bandsåg, om möjligt ). Använd skyddsglasögon för att skydda dina ögon från flygande bitar av ben. Separera ytterfilé avsnitt från avsnitt, sedan rib eye sektionen från filén sektionen.
   

4. Ta bort chine ben (90-graders vinkel ben som på toppen av ryggen) som löper längs längden på varje sektion av ryggen.
   

5. Gör djupa skär in i rib eye sektionen att markera revben kotletter. Separera in 05:56 bitar, beroende på önskad tjocklek.
   

6. Bryt ner avsnittet filén att göra Porter kotletter till 06:55 stycken. Alternativt, flip hela filén avsnittet över och leta reda på filén. Gör små snitt längs sömmen där filén möter T-bone och skär längs denna söm. Separera filén, sedan skära avsnitt i 6:55 T-benbitar.
   

7. Skär mittsektionen i skär över centrum fläskkotletter. Skär i åtta till 12 stycken beroende på storleken på sektionen och hur tjock du vill ha dem.
   

8. Låt ytterfilé sektionen hela eller styckade i 05:56 stycken för bringan kotletter.