Hur man fixar Grynig Hollandaise

hollandaisesås är en av de fem moder såser klassificerats av Auguste Escoffier i sin banbrytande matlagning historiebok "Le Guide Culinaire," tillsammans med Bechamel, Espagnole, tomat och Veloute. Hollandaisesås är en blandning av skirat smör, äggulor och citronsaft långsamt blandas över värmen i en dubbel panna. Eftersom såsen är så temperaturkänsliga - för kallt och sås inte att bilda, för varmt och sås koagulerar - om Hollandaisesås du gör koagulerar, eller går sönder, det finns ett par steg du kan vidta för att återuppliva din sås och spara din nästa brunch. Omdömen Du behöver Omdömen Sil Omdömen Metall skålar
Kastrull
äggula
Vispa Omdömen Citronsaft (tillval)

Instruktioner Omdömen

1. Häll filmjölk Hollandaisesås genom en sil i en metallskål. Stam så mycket av filmjölk delen, som ser ut lite som äggröra, från såsen. Ställ skålen i en varm plats.
   

2. Fyll en kastrull ca 1/3 av vägen upp med vatten och ställ den på spisen på medelhög värme.
   

3. Tillsätt 1 tsk. varmt vatten och 1 äggula till en annan metallskål. Med hjälp av en visp, blanda äggula blandningen tills krämig.
   

4. Ringla den ursprungliga Hollandaisesås i skålen på kastrullen. Ständigt vispa tills såsen former utan koagulerar. Justera värme som behövs. Smaka den reformerade sås och lägga till ytterligare citronsaft, om det behövs.