Hur Cook Pig Tongues (5 steg)

För de flesta av mänsklighetens historia, kocken inställning till boskap var en ganska okomplicerad: varenda bit av det skulle bli uppäten, ett eller annat sätt. Under 20-talet, som de flesta amerikaner kommit längre och längre bort från gården, att "avfall inte vill att" ethos kom att verka gammalmodigt. Ökningen av "foodie kultur" under de senaste åren har vänt den trenden, som kockar och diners återigen ta ett intresse för udda saker, som gris tungor, under påverkan av kändis kockar som Anthony Bourdain och Fergus Henderson. Omdömen saker du "ll behöver
1 gris tungan Omdömen Pot eller kastrull Omdömen 2 lagerblad Omdömen 1/4 lök, skivad
Salt och peppar
Vitlök eller andra kryddor, om så önskas
Skärbräda
Vass kniv
Instruktioner

1. Skölj tungan under rinnande kallt vatten. Lägg den i en kastrull och täck den med kallt vatten. Placera krukan på en brännare under måttligt hög värme.
   

2. Lägg lagerblad, lök, salt, peppar, vitlök eller andra kryddor som önskas. Ta vattnet nästan till en koka. Sänk värmen och låt tungan sjuda tills mycket anbud, ca 1 1/2 till 2 timmar. Testa med spetsen på en vass knivblad.
   

3. Kyl tungan i sin kokvätskan under minst en timme, eller över natten. Ta bort den från kokvätskan, som kan kasseras. Använd spetsen på en vass kniv för att skära genom tungan hud från topp till rot.
   

4. Skala huden från tungan, precis som om du skalar en apelsin. Känn roten av tungan med fingrarna för att lokalisera alla områden av hårda brosk. Trimma dessa off.
   

5. Använd tungan hela, skivade eller tärnade enligt anvisningarna i din favorit recept, eller slå in den försiktigt och kyla.