Av naturen, är kakao en sur mat. Naturligt kakaopulver är något surt, men holländska bearbetas kakao har behandlats med ett alkaliserande lösning som sänker sin surhet. Den nederländska process gör smak av kakao jämnare och djupare. De flesta europeiska kakaopulver holländska bearbetas, medan både naturliga och dutched är allmänt tillgängliga i USA. Om du är osäker på vilken typ av kakao du har i ditt skafferi, leta efter kaliumbromat eller kaliumkarbonat på ingrediensförteckningen, vilket tyder på att det är holländska bearbetas.
Vetenskapen bakom Bakning

Den typ av kakao som du använder för att baka gör en enorm skillnad - och inte bara i smak. Kemi är av central betydelse för bakningsprocessen; sura ingredienser är balanserade med alkaliska ämnen som bakpulver för att skapa en kemisk reaktion som gör bakverk stiga. Recept som kräver naturligt kakao förlita sig på sin surhet för att skapa den perfekta uppgång och smula, medan recept efterlyser nederländska bearbetade kakao ta sin neutralitet hänsyn. För bästa resultat, inte byta de två typerna av kakao när du bakar.
Komma Saucy Omdömen

Såser, puddingar och glassar är mindre petiga än sina bakade motsvarigheter. Surhet och alkalinitet inte spela en stor roll för att skapa en smidig vaniljsås, så kakao tillsätts mer för chokladsmak än något annat. För dessa desserter, använda antingen nederländska process eller naturliga kakaopulver.
Cocoa Tips och tricks Omdömen

Suppleant kakaopulver för regelbunden mjöl när inmjölning pannor för choklad desserter. Detta kommer att förhindra vitt mjöl från klumpförebyggande kanterna och lägga till mer läcker choklad smak till receptet. Store kakaopulver på en sval, mörk plats borta från fukt. Kakaopulver kommer att hålla så länge som tre år.