När du kokar rödbetor, deras utsidor växer mjuk nog att du enkelt kan gnugga bort skalen. I själva verket testar för att se om huden på en kokt betor gnuggar bort lätt, är ett sätt att tala om betor är öm hela vägen igenom. Ta en betor från det kokande vattnet med en tång, kör den under kallt vatten tills den är tillräckligt kall för att hantera, och sedan testa den för att se om huden lossnar med varsam fingertoppstryck.

Fördjupad Flavor Omdömen

När du laga betor i kokande vatten, mognar deras smak. Raw betor börjar med en ljus, jordnära sötma som påminner om morötter. När de laga mat, de utvecklar en djupare smak som balanserar andra ingredienser i soppor och smälter lätt med smaker av tårta och salta marinader, och ändå behålla en grundläggande sötma.
Subtil förändring i färg Omdömen

Även om rödbetor blodigel tillräckligt färg i sin kokande vätska för att slå en djup magenta, betor själva ändå behålla sin djupa rodnad även efter att du koka dem. Även om de fortfarande är färgrik efter det att de helt kokta, kokt rödbetor ta på sig en mjukare nyans med en brunaktig ton, i motsats till den rosa nyans av råa rödbetor. Färgen på guld rödbetor växer liknande mellow snarare än ljus från att koka. Men Chioggia betor, som har ljust rosa koncentriska cirklar när rå, bli matt rosa större delen av vägen igenom när du kokar dem.
Tender textur Omdömen

Som de flesta andra livsmedel, rödbetor växa mjukare när du kokar dem. Ju längre du koka dem, desto mjukare blir de. Att särskilt fast i början, rödbetor är ganska förlåtande som de mjuknar under kokningen, nästan aldrig växer mjuk nog att falla sönder. Det finns ett brett utbud av godtagbar gjort-ness för kokt rödbetor. Eftersom de även kan ätas rå, kokt rödbetor nytta av ljus matlagning som gör dem bara anbud, som lätt ångad morötter. De är lika tilltalande när kokas till mjukhet rumstemperatur smör.