Grönsaker och frukt bevaras i många kulturer genom mjölksyra jäsning. Produkterna är saltade eller brined att utvinna dess saft och skapa en lämplig miljö för laktobaciller och andra bakterier. Kända exempel på teknik som Europeiska surkål och koreanska Kimchi, liksom olika andra traditionella västerländska och asiatiska pickles. I dessa livsmedel, skapar mjölksyrejäsning ett brett utbud av nya och subtila smakmolekyler, både söta och salta, liksom munnen pucke tartness av mjölksyra. Vissa livsmedel producerar också starkare ättiksyra, genom en sekundär bakteriell process. Billig pickles görs genom att tillsätta ättiksyra direkt till grönsaker, men dessa saknar de komplexa smaker av naturligt jästa pickles.
I Jästa kött och fisk Omdömen

mjölksyrajäsning är en mindre vanlig metod för att bevara kött och fisk, men det är en kraftfull. Den mjölksyrejäsning processen bryter upp och rekonstruerar aminosyror i proteinerna, skapa kraftfullt salta smakmolekyler tillsammans med mjölksyra s tang. Jäst fisk producerar thailändska fisksås och engelska Worcestershire sås, liksom omhuldade liquamen av de gamla romarna. Ett antal traditionella korvar, såsom torr italienska salami och franska & quot; saucissons sekunder, & quot; även utnyttja mjölksyrajäsning i bevarandesyfte. När korrekt botas, korv är livsmedel säkra vid rumstemperatur, med en ren tang från mjölksyra och rika, salta smaker skapas från samspelet mellan köttets aminosyror och mjölksyrajäsning.
I Surdegsbröd Omdömen

Den distinkta smaken av surdegsbröd är resultatet av ett komplext samspel mellan mjöl, vilda jäst och en rad nyttiga bakterier. Jäst konsumerar naturliga sockerarter i vete och producera alkohol, som i sin tur spjälkas av bakterier och omvandlas till mjölksyra. Detta i sin tur motverkar alla utom de syratoleranta surdeg jäst från att växa i brödet. Mjölksyran ger surdegsbröd dess särskiljande tang, medan enzymer i mjöl bryta ner sina kolhydrater och producera en rad komplexa och särpräglade sekundära smaker. Bakers reglera graden av mjölksyra i sin deg genom att regelbundet kasta en del av starter och ersätta det med färskt mjöl och vatten.
I Jästa mejeriprodukter Omdömen

Mjölksyra har fått sitt namn från det faktum att det ofta är finns i fermenterade mejeriprodukter. En mängd olika bakterier i Lactococcus och Lactobacillus familjer förekommer naturligt i mjölk, och när de har gett goda förutsättningar - oftast värme - de snabbt konvertera sin laktos till mjölksyra. Som hämmar tillväxten av förruttnelsebakterier, vilket hjälper bevara mjölken. Surheten stelnar även mjölk proteiner, hjälper producera livsmedel inklusive yoghurt och gräddfil. Dessa varierar i tartness, beroende på hur mycket mjölksyra bakterien producerar. Samma bakterier bidrar till smaken av fina ostar samt ger den karakteristiska skarpa surheten hos ett väl lagrad ost.