Hur man håller VANILJSÅS Från curdling (4 steg)

En vaniljsås är en kokt blandning av äggulor, mjölk eller grädde och socker. Custards kan serveras på egen hand eller omvandlas till ett annat dessert, såsom glass, ostkaka eller pudding. En traditionell vaniljsås kräver att du häller heta ingredienser över äggulor och vispa till önskad konsistens. När du är klar med detta steg ordentligt, kommer du att ha en slät, krämig dessert som är förtjockad endast av proteinerna i äggen. Men om du tillåter äggulorna att få för varmt, så har du en filmjölk, separerade röran. Omdömen vad du behöver Omdömen Vispa Omdömen Termometer
Immersion mixer eller bänk mixer

Instruktioner

1. Värm mjölk eller grädde enligt receptet instruktioner. De flesta recept innehåller en temperatur för att värma din mjölk eller grädde. Gå inte över den här punkten - om din mjölk eller grädde är vid kokning eller 212 grader Fahrenheit, kommer du curdle äggulorna
   

2. långsamt den uppvärmda mjölken till äggulor. , vispa strikt mellan varje tillsats för att hålla äggen från ystning. Ofta kontrollera temperaturen i blandningen. En idealisk temperatur för en vaniljsås är mellan 160 och 180 grader Fahrenheit. Vispa hela tiden när du lägger till mer mjölk eller grädde, aldrig låta äggen att stå stilla.
   

3. Spot tecken på ystning tidigt. Om du märker små ostmassan börjar bilda, sluta lägga mjölk eller grädde och vispa blandningen tills äggen har jämnas och svalnat något. Sedan börjar lägga till mjölk eller grädde igen.
   

4. Fix filmjölk vaniljsås med en nedsänkning mixer. Använd en snabb puls inställning för att bryta ner eventuella filmjölk fläckar och återställa vaniljsås till en krämigare konsistens. Om du märker att vaniljsås har filmjölk efter att du har kylda det, använda en nedsänkning mixer eller bänk mixer till puré vaniljsås tills den är slät. Inte över blanda blandningen - detta kan göra det tunt och rinnande. Push återstående vaniljsås genom en fin-mesh sikt för att avlägsna eventuella filmjölk områden.