Torkade porcini finns tillgängliga hela, skivade eller i bitar. Portionera ut det belopp du behöver för ett recept och blöta dem i varmt vatten i minst 15 minuter. Om de fortfarande känner lite träig eller tufft efter 15 minuter, ge upp dem till 30 minuter. Du kan också dra dem i flera timmar i rumstemperatur vatten, som kan bevara mer svamp y smak i själva porcini. När uppblött, rengöra svampen noggrant för att avlägsna alla grus. Motståndarna till sköljning rehydratiserade svamp säga att detta steg minskar deras smak, men gritty smuts rester kommer säkert att förstöra din maträtt. Lägg uppblött porcini till svamprisotto eller en bräsera görs med lamm shanks eller nötkött kort revben. Du kan också använda rehydrerade svamp tillsammans med färsk vit knapp eller andra vilda svampar i en ragu för pasta.
Bevara Liquid Omdömen

Blötläggning karljohanssvamp ger en rik vätska som förhöjer smaken på soppor och såser. När du har tagit bort de rehydrerade svamp, sila vätskan genom en fin sil eller ett kaffefilter för att avlägsna eventuella grus rester. Lägg vätskan direkt till såser, grytor, soppor och braises, eller frysa för framtida bruk.
Torkad Versus Fresh Omdömen

Torkade sorter tenderar att ha en starkare smak än färska . Ersätta torka färska i vissa recept kan fungera, så länge du står för mer intensiv smak genom att dämpa den mängd som används. Färska Karl sällan har samma koncentrerade smaken som torkas och bör inte användas som ett alternativ.
Torkning Svampar

Om du tur på färsk porcini när de är i säsong, vanligtvis sent våren eller hösten, köpa extra och torka dem själv för att värma när färska inte är tillgängliga. Använd en dehydrator eller en låg ugn inställd på en temperatur av cirka 150 grader Fahrenheit. Rengör färska champinjoner noggrant med en mjuk borste eller trasa. Använd inte vatten som porcini suga upp vätskan, kompromissa dehydratiseringsprocessen. Skiva svampen relativt tunt, eftersom detta kommer att påskynda torkningen. Sprid i ett lager på en plåt och placera dem i ugnen i ca en timme. Vänd svamp skivor och torka bort eventuell fukt och fortsätter att sakta koka tills all fukt avdunstar. Korrekt torkad svamp kan pågå i åratal. Rehydrera dem som du skulle köpt torkade porcini.