För alla bröstet dunkande som kan följa med specialitet torra gnuggar i huvudsak de är ett enkelt kombination av salter, socker, värme och rök smaker. & Quot; Southern Living & quot; Tidningen rekommenderar en gnugga med en högre salthalt för nötkött, fisk och vilt, medan en sötare gnugga domineras av socker är lämplig för griskött. Som en tumregel, använd en matsked gnugga för varje pund av kött. Använd farinsocker, som kan stå högre temperaturer än vitt socker, och Kosher salt. Pepper val lägga skikt av värme. Paprika och cayenne lägga omedelbar eld, medan marken vit och svartpeppar ge en kvardröjande värme och rökighet. Förvara en torr rub i en förslutningsbar påse
Använder

Grillning utan gnugga låter starkare -. Och inte alltid lockande - kött dofter att ta över, och ger ett snitt som kan se blek eller grå. En hårt arbetande torr gnida bort rå dofter och förhöjer smaken. Lika viktigt, ingjuter gnugga ett rack revben eller bringa med en djupare färg, lägger till en skorpa och caramelizes över fetter. Som namnet antyder, torra gnuggar måste arbetas in i köttet, inte bara stänkte på. På fjäderfä ska gnugga masseras in köttet under huden. Lägg gnugga strax innan grillning eller ännu bättre, låt det ingjuta köttet i flera timmar i kylskåpet. Köpa och sälja ytterligare ingredienser Omdömen

Lägg till en individuell touch till en rub genom att experimentera med kombinationer av örter, inklusive dill, oregano, timjan eller koriander. Införa malda kaffebönor i gnugga att lägga rökighet och en touch av syra, med en antydan till bitterhet för att motverka sockret. Steve Albini, legendarisk musikproducent och mat bloggare, tillägger sumak, en USA Mellanöstern krydda som väcker citronsaft syrlighet. Däremot när det handlar om ett skär köttet som har brined eller Kosher-saltade, ta bort salt från gnugga ingredienser för att undvika överväldigande eller förstöra smaken.
Variationer

Kansas City torr gnida, med spanska rökt paprika och vitlökspulver, lägger till en söt, rökig smak fläsk eller kyckling. Memphis gnida, å andra sidan, faller socker, men är tung på paprika, salt och kajennpeppar. Eftersom Memphis revben traditionellt serveras torrt, utan en sås, är det viktigt att kvaliteten på skon klämmer. Texas grill gnugga har en högre sockerhalt, perfekt för långsam matlagning snitt över en lägre värme, såsom bringa eller lammstek. Asiatiska torra rub ersätter basilika och mynta för socker, och balanserar stark smaksatt kött eller fisk. Jamaican jerk torr rub är varm och kryddig, men fördelarna från kryddpeppar, muskot och kanel, stjärnanis och timjan för en distinkt Karibiska twist.