Hur att steka franska Kalvkött Chops

franska köttbitar, såsom bavette, Hampe och flanchette, flanken biff skär tre sätt, parallellt vad du hittar i amerikanska marknaderna, men de tenderar att vara mindre, med mindre fett. Men när du ser & quot; franska & quot; föregår en kött i USA, såsom frenched kalvkött kotletter, betyder det att benen har skalats av kött och utsatt. Franska kalvkött kotletter laga jämnare än benfria mandelmassa, inte på grund av frenching, men eftersom ben leder värme och koka interiören jämnare. Som med alla kalvkött, steka dig franska kotletter med hög värme och noggrann uppmärksamhet på saker doneness. Omdömen Du behöver Omdömen Kosher salt Omdömen Plate
Citronsaft
Fuktig pappershandduk Omdömen Färskt spruckna svartpeppar
Färska örter och kryddor för att smaka Omdömen Olja
Morötter (tillval) Review lök (tillval) Review Selleri (tillval)
långpanna
köttermometer
Aluminiumfolie
Instruktioner

1. Värm ugnen till 500 grader Fahrenheit. Matlagning kalvkött kotletter för ett par minuter vid en mycket hög temperatur i ugnen Sears dem som en het stekpanna gör.
   

2. Salt kalvkött kotletter villigt på båda sidor med kosher salt och låt dem sitta på en platta vid rumstemperatur. Torka de exponerade ben ner med en pappershandduk fuktigt med citronsaft att rengöra och bleka dem. Ibland hittar du en liten spår av blod eller förorening på benet av en fransk skuren hacka.
   

3. Skölj av överskottet av salt när ugnen når 500 F och klappa kalvkött torr med papper handdukar. Saltet har gjort allt det kommer att göra att kalvkött efter 45 minuter. Bryta ner kollagen, tränga igenom ytan till ett djup av ca 1/2 tum och öka vätskeansamling i köttet
   

4. Säsong kalvkött kotletter smak med nyligen knäckt svartpeppar om du är en kalvkött puristiska, eller lägga till olika örter och kryddor om du vill göra en maträtt din egen. Gräs-matade kalvkött har en affinitet för blomster örter, såsom rosmarin och timjan, och säd matad kalvkött står upp till stickande smaker, såsom vitlök och schalottenlök. Om du är osäker på om du har gräs eller korn-matade, säsongen som du vill - kalvkött går bra med ett brett utbud av örter och kryddor
   

5. Täck. kalvkött med olja eller en kombination av olja och smör och placera den i en långpanna. Lägg till aromatiska grönsaker, såsom hackade morötter, lök och selleri, runt kalvkött kotletter om du vill lägga till underströmmar av smak som accent, men inte övermanna, dess delikat smak. Placera pannan på mitt ugnen rack.
   

6. Roast kalvkött vid 500 F under cirka åtta till 10 minuter, bara tillräckligt för en gyllene färg bildas på ytan, sedan släppa värmen till 350 F.
   

7. Roast kotletterna för 15 till 18 minuter vid 350 F för att nå en innertemperatur på 145 F, den rekommenderade inre temperaturen för säker konsumtion av nötkött, enligt US Department of Agriculture.
   

8. Ta kalvkött ut ur ugnen och kontrollera den inre temperaturen med en stektermometer om du har några frågor om sin doneness. Sätt termometern horisontellt i den sida av hacka, undviker benet, och vänta 10 sekunder. Termometern ska mäta vid 145 F. Om det faller under 145 F tillbaka kalvkött till ugnen och koka ytterligare en minut för varje grad det var under 145 F.
   

9. Ta kalvkött kotletter ur pannan och lägg dem på en tallrik när du tar bort dem ur ugnen. Täck plattan tätt med folie och låt kotletterna vila i ca 15 minuter per pund, eller 3 minuter för varje kotlett, före servering.