Hur Smoke Quail

Tender börjar saftiga rökt vaktel med saltning. Saltet och vätska i saltlake genomsyrar köttet, mjukgörande spelet fågeln så det är fuktigt när du röker det. Långsam matlagning i rökaren slutför tenderizing processen, vilket ofta resulterar i vaktel så anbud det faller i stort sett från benen. Både salta och söta smaker kompletterar vaktel, så experimentera med dina favorit kryddblandningar och gnuggar. Du kan röka vaktel i en elektrisk rökare eller kol rökare med liknande resultat. Omdömen Du behöver Omdömen kärnmjölk Omdömen Kosher salt
Brun socker eller lönnsirap (tillval) katalog Bowl eller zip -Top väska
bakplåt
Folie
Nonstick spraya
peppar, gnugga mix eller preferens krydda (tillval)
Flis Omdömen köttermometer
Instruktioner

1. Kombinera lika delar kärnmjölk och vatten för att bilda en enkel saltlösning, med användning av tillräckligt med vätska för att fullständigt dränka vaktel. Lägg till ½ kopp kosher salt för varje ½ liter saltvatten. För en sötare smak, lägga till upp till ½ kopp farinsocker eller lönnsirap till saltlake blandningen.
   

2. Placera vaktel i en stor skål eller gallon storlek zip-top väska. Häll saltlösningsblandning över vaktlar och försegla behållaren eller påsen. Kylförvara vaktel i saltlösningen under 2 timmar.
   

3. Värm rökaren medan vaktel marinader i saltlösning. Låt kolen brinna tills de är glödheta och nå en temperatur mellan 200 och 250 grader Fahrenheit. Alternativt, värma en elektrisk rökare till en temperatur av 225 F.
   

4. Skölj vaktel under kallt vatten för att avlägsna överskottet av saltlösning. Linje en kastrull med folie och spraya med nonstick matlagning spray. Fastställa vaktel i pannan i ett enda skikt.
   

5. Krydda vaktel såsom önskas. Använd nymalen peppar, chilipulver, salvia, eller din favorit fjäderfä eller rökare kryddblandning.
   

6. Lägg till flis till rökaren pan, om så önskas. Hickory och mesquite både komplettera smak av vaktlar.
   

7. Placera vaktel rökaren. Rök vaktel för cirka 1 till 1 ½ timme, eller tills dess inre temperaturen når 160 grader Fahrenheit mätt med en stektermometer.
   

8. Ta bort vaktel från rökare och täck den med en ark av aluminiumfolie. Låt den vila i 5 till 10 minuter före servering.