Mejeriprodukter, inklusive grädde, innehåller fett och protein, kasein. När en sur ingrediens blandas med grädde, tar en kemisk reaktion rum. Proteinerna i grädden separerar från vätskan och koagulera, eller bli klumpas ihop. Syran kockar väsentligen proteinerna, liknar processen att göra äggröra. Alla typer av alkohol är sura, och har potential att curdle grädde, även om vissa är surare än andra. Öl, till exempel, har ett pH av 4,0 till 5,0, medan de flesta viner är surare och faller inom pH-området av 2,8-3,8. Ett pH under 7,0 anses surt. Sura ingredienser är inte den enda orsaken till ystning, dock. Kokning eller uppvärmning grädde vid höga temperaturer kan också orsaka ystning och mindre fett i grädden, desto mer sannolikt är det att ISA.
Läs etiketten Omdömen

För att minimera risken för ystningen, använder grädde, snarare än hälften och hälften eller ljus grädde. Tung kräm innehåller mycket fett, men några proteiner. Fett belägger proteiner så att de är skyddade från syran i alkohol. Skumma eller lättmjölk är den svåraste mejeriprodukten att kombinera med alkohol. Du är nästan garanterad ystning med dessa. Använd de färskaste grädde tillgängliga. Som grädde åldras sjunker dess pH och det så småningom blir sur. Den surare mejeriprodukten, desto mer sannolikt är det att YSTA när det kombineras med alkohol.
Ett uns av förebyggande Omdömen

För att förhindra koagulering i tillagade rätter och såser, tillsätt grädden sist. När du gör ett vin minskning sås, sjud vinet tills det minskar med en fjärdedel till hälften. Ta den från värmen och låt det svalna något. Först då ska du lägga grädde. En matsked eller två är gott. Lägga majsstärkelse till en sås kan också bidra till att förebygga ystning. Kombinera majsstärkelse med lite kallt vatten eller mjölk att göra slammet och rör ner den i såsen. För att förhindra ystning i drinkar, hålla med färska, grädde. Blanda alla ingredienser utom grädden i din shaker och skaka kraftigt. Isen och ytterligare ingredienser hjälper späda surheten av alkoholen. Tillsätt grädden och rör om försiktigt.
Ett pund av bot Omdömen

Fastställande av en trasig sås är ganska enkel. Värm lite grädde försiktigt i en kastrull och långsamt vispa i den brutna sås. Denna teknik temperament såsen och ger proteinerna tillbaka tillsammans. Du kan också prova omrörning en majsstärkelse slam i en trasig sås. Reparera en filmjölk cocktail är mycket svårare. Du kan prova att hälla drycken genom en sil för att ta bort de filmjölk partiklarna, men i de flesta fall, är din bästa insats för att börja om från början.