Hur Marinera Daikon för en vietnamesisk smörgås

Nästan alla typer av asiatiska köket använder marinerade Rättika rädisor. Tart och syrlig marinerad Rättika ofta serveras före en måltid för att initiera saliv svar - eller mersmak, i vardagsuttryck. Det kan också tillsättas som en krydda för att kontrastera en maträtt rika smaker, såsom fläsk i den vietnamesiska smörgås kallas & quot; banh mi. & Quot; Den tillfredsställande kritan av marinerad Rättika, som du når genom en snabb betning, är halva nöjet att äta det. Omdömen vad du behöver Omdömen Grönsaksskalare
Mandolin (tillval) Review kockkniv
Plast, glas eller rostfritt stål bunke Omdömen Kosher salt
vitt strösocker
durkslag
Vit vinäger med 5 procent ättiksyra Omdömen Kastrull
Aromatiska örter och kryddor
Glasburk med lock
Instruktioner

1. Skala daikon rädisa, torget utanför kanterna och skär den i 1 1/2-tums bitar. Skär bitar på längden i 1/8-tums tjock plankor med en mandolin eller kockkniv. Stapla plankor, skär sedan genom stapeln på 1/8-tums mellanrum, vilket lämnar dig och 1/8-tums-by-1/8-tums Rättika & quot;. Tändstickor & quot;
   

2. Placera daikon i en plast, glas eller rostfritt stål skål och strö kosher salt och socker över den. Använd ett förhållande av 3 msk vardera av salt och socker till 1 pund Rättika.
   

3. Jämna högen av daikon tändstickor nivå med handen och gör en mental anteckning om hur mycket de fyller skål. Massera salt och socker i Rättika med händerna. Ta tag i tändstickor från handfull och pressa. Upprepa denna process tills Rättika avger 1/4 till 1/2 av sin fukt, eller cirka 5 till 10 minuter. Kontrollera dina framsteg med jämna mellanrum att jämna ut överst i högen och jämföra volymen till där du startade.
   

4. Placera daikon i ett durkslag och skölj med kallt rinnande vatten. Kläm vattnet ut ur daikon pinnar och placera dem i en glasburk.
   

5. Värme vit vinäger med minst 5 procent ättiksyra i en kastrull på hög värme. Använd ett förhållande av 1 kopp vinäger till 1 pund Rättika. Traditionellt använder marinerad Rättika risvinäger, men du kan använda någon vit vinäger så länge det har minst 5 procent syra.
   

6. Lägg till aromatiska ingredienser och kryddor till vinäger. Vietnamesisk stil marinader använder vanligtvis fågelögon chili, vitlök, ingefära och koriander, för att nämna några av många. Du kan lägga till hela kryddor och färska örter som du gillar.
   

7. Sänk värmen av så snart som ättika börjar sjuda och tillsätt socker med hjälp av en 4-till-1-förhållande, eller 1 /4 kopp socker för varje kopp ättika. Rör tills sockret löst sig.
   

8. Häll marinaden över Rättika i burken och täck löst med ett lock. Låt daikon marinera ostörd under åtminstone en timme eller tills den når rumstemperatur. Ju längre du marinera daikon, desto starkare smakar. Förvara daikon i en glasburk i kylskåp i upp till två veckor.