Många hem kockar i USA tror tomat puré är utbytbar som en ingrediens med burka krossade tomater och tomatsås, som används oftast i italiensk stil rätter. I indisk matlagning, är tomatpuré gjord av råa tomater, inte konserver, och blandas tills slät. Tomatpuré är hållbar och inte alltför tjock, och det är ofta används av matsked för att ge en jämn bas för indiska rätter. Inga kryddor är i traditionell indisk tomatpuré, men traditionellt är vinäger, salt och socker som tillsatts för att hjälpa till att bevara den.
Förbereda och Pär-Boiling Omdömen

Raw tomater färska från din trädgård eller livsmedelsbutik är den viktigaste ingrediensen för indiska tomatpuré. Tomater blancheras före blandning för att bevara sin ljusa färg och underlätta enkel hud tas bort. Efter sköljning, skär ett grunt & quot; X & quot; i ändarna av dina tomater för ännu matlagning och snabb peeling. Ta med tillräckligt med vatten för att täcka tomaterna till en roiling koka och försiktigt släppa i frukten med hjälp av ett par kök tång. När vattnet återvänder till en koka, Sänk värmen till medium låg och koka i 10 till 15 minuter tills huden börjar att skala tillbaka.
Peeling och bearbetning Omdömen

Innan du hanterar, kyla tomaterna genom att överföra dem till en skål och täcka dem med kallt kranvatten. Skinnen lossnar lätt; kasta dem eller använda dem för att smak sambars, indiska varma och sura stuvningar kryddat med tamarind pasta eller tomater. För att göra en smidig, tjock tomatpuré, ta bort fröna genom att skära frukten på mitten och ösa ut dem innan behandling; lämnar i fröna läggs vätska och en lätt bitter smak. Placera förberedda tomater i en mixer eller matberedare utan vatten och surra tills du uppnår önskad jämnhet.
Bevara och lagra Omdömen

Färsk tomatpuré varar 02:58 dagar i kylskåp. För att öka sin lagringstid frysa purén i zip-top stil påsar eller is kub brickor för användning i det dagliga indisk matlagning. För att öka kylning hållbarhetstid, laga purén med salt och lika mängder av ättika och socker - ca 1/4 tsk per 4 till 5 tomater - och koka på spisen tills tjock. Häll purén i steriliserade burkar eller behållare. Detta är inte samma process som konservering, men puré tillagas med ett konserveringsmedel och lagrades i en lufttät behållare håller i kylskåp i upp till två veckor.
Färska och Grov puré

För en grov tomatpuré, ingrediensen i vissa indiska rätter, tomat hackas i större bitar. Denna typ av mos är tillverkad av rå, mogna tomater riven över den tuffaste delen av ett rivjärn. Skjut tomat längs rivjärn tills grip huden, och riv tomat, låta juicer att falla i en skål. Huden kommer gäng upp och samla i din hand; kassera den. Om huden glider över rivjärn och inte fånga, skiva av en liten bit med en kniv för att hjälpa till.