Au Jus ile İnce Dilimlenmiş Petite filetosu biftek Cook Nasıl

Au jus damlayan aşçılar sos o geldiği et kullanmak kızartma anlamına gelir. Onun suyu, & quot; ince minyon sığır filetosu dilimlenmiş bir tabak içinde Fransız daldırma, au jus, & quot pişirilir; Bir sonraki Başbakan kaburga için, lezzetli iksiri kullanan en tanınmış yemeğidir belki de. Ancak, tek bir kızartma çok daha az, iyi bir sos yapmak bir biftek yemek için ancak yeterli au jus sağlar. Eğer bir Fransız dalış için onu kullanıyorlar, ya da sadece bazı ince dilimlenmiş sığır filetosu pişirmek istiyorsanız olsun, destek edebilirsiniz Sen
Dish
Pan damlayan
Alüminyum folyo
Spoon
Soğan
ihtiyacınız olacak onun kuzeni küçük bir yardım ile au jus, et suyu. Things > Havuç
Kereviz
böyle maydanoz ve kekik
Sığır hisse senedi veya et suyu olarak Taze otlar Ahşap
kaşık
tencerede
Mutfak bıçak
Gıda-saklama kabı (opsiyonel)
böyle bir Başbakan kaburga kızartma olarak

1. Kızartma et büyük bir kesim, Au Jus Much Ado About
   ve kavurma pan transfer
   Maşa çanak. Servisten önce pound başına 15 dakika boyunca et gerisini alüminyum folyo ile örtün ve gevşek kızartma edelim.
   

2. kavurma tavada drippings gelen yağ hariç tüm 2 veya 3 yemek kaşığı yağsız kapalı kullanarak

   Bir kaşık. damlayan tam anlamıyla au jus içermektedir. Eğer üzerinde sol damlayan yaklaşık 1 litre varsa, dilimlenmiş sığır filetosu pişirmek için yeterli. Bunu yapmazsanız, size ne geliştirmek zorundayız. Ocakta iki brülörleri arasında kavurma tavası koyarak başlayın. Böyle maydanoz gibi bazı taze otlar ile birlikte
   

3. Forma mirepoix veya 1 kısmına soğan doğranmış 2 parça her doğranmış havuç ve kereviz, ya da kekik, brülör kavurma tavada ve set pan yükseğe üzerine oturur. . Au sn, & quot; Brown mirepoix, ara sıra karıştırarak
   

4. Cook damlayan & quot azaltır kadar; veya hemen hemen kuru. Yaklaşık 1 fincan veya et suyu ya da et suyu öylesine dökme ve alt yapışma, şiddetle kadar düşkün anılacaktır et ve sebze karamelize bit çıkarmak için bir tahta kaşık ile kabın dibine kazıyarak pan deglaze.
   
   

5. ısı kapatın ve bir tencerenin içine au jus dökün; Şimdi, orta-yüksek ısı ayarlayın. Tencereye bir bardak ya da 2 sığır stokunun daha ekleyin ve yarı yarıya azalır kadar pişirin.
   

6. ince minyon sığır filetosu dilim ise au jus tutmak için sıcak ısı ayarlama, ya da au jus oda sıcaklığına kadar soğumasını bekleyin ve hazır olana kadar bir gıda saklama kabı buzdolabında saklayın.
   Au Jus Part Deux
   

   1. Isı kısık ateşte bir tencerede au jus. Etrafında 225 derece Fahrenheit gelen soba aralıkları Düşük ısı veya daha az 249 F. ana şey, sadece zar zor kaynayan, au jus kaynama istemiyorum.
      

   2. ince Batmak au jus, maşa kullanarak bir seferde yaklaşık dört ya da beş adet, içinde minyon sığır filetosu dilimlenmiş. Tencere fazla kalabalık etmeyin, ya da au jus sıcaklığına gelmesi için çok uzun sürer.
      

   3. 30 saniye sonra au jus dışarı ince dilimlenmiş sığır filetosu bir parça çekin. Petite sığır filetosu kalınlığında yaklaşık 1/4 inç au jus kaynayan 30 saniye sonra orta aşamada yaklaşık altındadır dilimlenmiş. Kolayca overcooks gibi, istenirse daha uzun pişirmek için sığır filetosu döndürür ama 15 saniyelik artışlarla yapabilirsiniz.
      

   4. maşa ve yer kullanarak au jus gelen sığır filetosu dilimleri kaldır Topuz, püre veya onları onları hizmet ne olursa olsun.