? Hvordan kan jeg Kog Duck Legs i en hollandsk ovn

Cooks har brugt støbejern skillets, stentøj retter og hollandske ovne i århundreder, alle af de samme årsager: de holder varmen godt, de kokken jævnt og de tjener mere end én formål. Tænk på en hollandsk ovn som en ovn, der passer på din brændeovn, et sted at lave mad retter både komplekse og simple, såsom andelår. Ligesom hollandske ovne, andelår er klassiske, og smager bedst, når du giver dem scenen på ganen, med ingen akkompagnement spare et par aromatiske ingredienser.
Hvad du har brug
Plate
Kosher salt
friskkværnet sort peber
Raffineret olie
Spoon eller slev
Gulerødder
Selleri
Onion
Aromatiske krydderier (valgfrit)
Vin lager, bouillon eller vand
tandstikker
Instruktion

1. Tag andelår fra køleskabet og placere dem på en tallerken. Sæson benene til at smage med kosher salt og friskkværnet sort peber. Hvis du ønsker at tilføje krydderier, så gør det med omtanke for at undgå maskering de naturlige aromaer. Lad andelår opnå stuetemperatur.
   

2. Coat bunden af ​​hollandsk ovn med en tynd patina af raffineret olie, såsom lys oliven. Duck ben vil gøre ud ganske lidt fedt under tilberedningen, så du bare vil nok olie til at lokke nogle af fedtet fra dem til at få en god ætse i begyndelsen.
   

3. Place den hollandske ovn på komfuret over medium varme og læg låget på. Lad hollandsk ovn varme i ca 7 eller 8 minutter, eller bare en smule længere, end du ville en stegepande.
   

4. Placer andelår skindsiden nedad i hollandsk ovn at gøre de fedt. Det tager lidt længere tid at få en god ætse og crackly hud på andelår end det gør andre høns, såsom kylling.
   

5. Kog andelår hud nedad, indtil du hører knitrende, måske 10 til 12 minutter. Afbryd ikke ætse ved at kontrollere benene eller dreje dem over tidligt. Du har måske til at ske eller slev ud nogle fedt at få en god sear, afhængigt af hvor meget fedt gør ud.
   

6. Vend benene i løbet at bruge tænger omkring 2 minutter efter du begynder at høre knitrende, hvilket betyder, at fugten har forladt huden, og de er begyndt at sprød op. Grib benene af knoglen, så du ikke vil rive kødet eller hud. Kog i 2 eller 3 minutter på den anden side, når du tænder duck ben i.
   

7. Fjern duck ben fra den hollandske ovnen og placere dem på en tallerken. Ske eller slev ud hele andefedt undtagen 1 eller 2 spsk og reservere det til en anden brug
   

8. Tilføj Mirepoix grøntsager -. 2 dele hakkede løg til 1 del hver hakkede gulerod og selleri - - til den hollandske ovn
   

9. Kog Mirepoix indtil karameliseret alle over, omkring 10 minutter, blanding med et træ ske efter behov.. Hæld ca. 1 spsk vin, bestand eller vand til hollandsk ovn og skrabe bunden med en træ ske, mens det fordamper.
   

10. Placer andelår skindsiden op i hollandsk ovn efter du skrabe glad - de karameliseret bits, der klæber til bunden af ​​en gryde. Tilføj nok væske til at nå halvvejs op duck ben. Brug en væske du vil, men duck er bedst med en naturlig, natrium-fri bestand eller bouillon.
    

11. Tilføj aromater. Aromater give subtile antydninger af smag til en parabol - ikke et angreb på sanserne - og vis finesse på den del af kokken. Duck elsker at lave mad med et par enebær, en stjerneanis pod, et par sorte peberkorn og måske en halv California laurbærblad.
    

12. Dæk hollandsk ovn med låget. Hæld noget af væsken over andelår hvert 15. minut. Sæt en tandstikker i kødet når væsken reducerer til det halve. Det bør føle, at du indsætter en tandstik i varm smør, når duck ben er klar.
    

13. Fjern duck ben og afslutte dem med friske krydderurter, hvis det ønskes. Du kan skimme fedt, reservere det og lave en sauce med den reducerede væsken, hvis det ønskes.