Sådan kul-Broil et internt Duck

For kokke, en and usædvanlige anatomi gør det til en udfordring. Andekød selv er mørk og mager, men det er omgivet af et tykt lag fedt mellem kød og hud. Det er især tilfældet med indenlandske ænder, der er bedre fodret end deres vilde fætre. At kul-stege en and med succes skal du oprette din grill til indirekte madlavning og arrangere en drypbakke til at fange den rigelige mængde af fedt duck udgivelser. Det er nemmest med en rotisserie vedhæftet fil, men du kan gøre det med succes uden en hvis det er nødvendigt.
Forbered Duck

1. Pat ænder tør med rene papirservietter, derefter plukke ud en eventuel bøde hår eller pinfeathers der måtte blive efterladt på huden.
   

2. Fjern indmad, hvis der er nogen, og træk eventuelle massive aflejringer af fedt fra kroppen hulrum og hals åbning. Trim eventuelle løse hud fra halsåbningen med en skarp kniv.
   

3. Placer en wire rack over en stor plade, med et ark papir håndklæde nedenunder for at fange drypper og holde stativet glider . Hvil ænder på stativet, og drys den let med groft salt. Placer fuglen i dit køleskab natten over, afdækket, så dens hud kan tørre i tørre køleskabet luft. Dette trin er valgfrit, men hjælper med at producere en sprød og gylden hud.
   Opsætning Grill
   

   1. Fyld din kuglegrill med briketter eller klumper trækul og lys det med en skorsten eller elstart. Overvåg din ild tæt, indtil du har fået en god seng af kul dækket med grå aske.
      

   2. Rake briketterne væk fra det område, hvor ænder vil lave mad. I en lille kedel, rake dem til side. I en stor kedel, rake dem til begge sider, og efterlade en plads i midten, hvor ænder ikke vil modtage direkte varme. Hvis din grill har en rotisserie vedhæftet fil, skal du sørge for briketterne køre parallelt med spyt.
      

   3. Sæt en stor drypbakke i det tomme rum ved siden af ​​eller mellem briketterne at fange fedt fra din ænder. Luk låget og justere ventilationsåbninger indtil din grill stabiliserer ved en moderat temperatur på ca. 300 grader Fahrenheit.
      Grilning Duck
      

      1. Fjern din and fra køleskab, og børst det grove salt. Brug spidsen af ​​en skarp kniv til at score fuglens hud let på undersiden af ​​hver fløj og lår, så gennembore det flere steder over brystet. Dette hjælper fedt flugt fra under huden som duck kokke.
         

      2. Sæson ænder inde og ud med salt og peber eller med enhver kombination af tørre krydderier, der appellerer til dig. Brug ikke våde saucer eller glasurer på dette punkt, fordi de vil forhindre en sprød hud fra formgivning og kan også brænde og brænde.
         

      3. Truss duck med bomuld slagter sejlgarn til at holde sine ben og vinger til kroppen og minimerer risikoen for dem overcooking. Hvis du ikke ved hvordan man truss en fugl i den klassiske mode, skal du blot binde vingerne til kroppen med en løkke af sejlgarn og derefter køre en anden sløjfe under halen og omkring de knoklede ender af begge drumsticks. Hvis du har en rotisserie, fastgøre ænder til sin spytte hjælp af den medfølgende kurv eller gafler og derefter binde det med sejlgarn, hvis nødvendigt.
         

      4. Åbn din grill og placer ænder over drypbakken , bryst opad, i afsnittet uden kul. Hvis du har en rotisserie, snap spiddet på plads, og start motoren. Luk låget, og kog ænder i 1 til 1 1/2 time ved moderat varme.
         

      5. Åbn grillen og drej fuglen bryst nedad. Brug en lang heatproof kalkun baster, hvis du har en, for at fjerne overskydende fedt fra drypbakken og minimere risikoen for flareups.
         

      6. Kog ænder i yderligere 30 til 60 minutter, afhængigt på dets størrelse, indtil det når en indre temperatur på 150-155 grader Fahrenheit. Vend fuglen bryst opad igen, derefter åbne ventilationsåbninger bred og bringe din grill op til en meget høj temperatur på 450 F eller mere. Sear fuglen ved denne temperatur i op til 10 minutter, indtil dens hud er godt brunet og sprød, og dens indre temperatur er steget til 165 F.
         

      7. Fjern din and fra grillen og lad den hvile i 10 til 15 minutter før servering.