Vor dem Einfrieren wurde die bequemste und effiziente Möglichkeit, Kabeljau und andere Fische zu erhalten, Salzen war die vorherrschende Konservierungsverfahren. Das Salzen und Trocknen von Kabeljau deutlich ändert seinen Charakter und macht es für einen weiten Bereich von einfachen, aber geschmackvollen Gerichten geeignet. Stockfisch ist weit verbreitet in Spanisch, Italienisch und karibische Küche verwendet werden, um Suppen, Eintöpfe, Krapfen und Salat zu erstellen. Kühlen Sie Stockfisch in der Originalverpackung für bis zu einem Jahr.
Beschaffung und Lagerung

Finden Stockfisch in der Fischabteilung in einem Supermarkt dient Lateinamerika und Karibik oder italienische Kundschaft. Stockfisch ist auch bei feinen Fischmärkten verkauft. Verkauft in einer Holzkiste, ist Stockfisch in der Regel ohne Knochen, auch wenn kleine Knochen noch vorhanden sein können. Um Gerüche aus der eher stechend riechende Fische zu minimieren, wickeln Sie den Behälter in einer oder zwei Lagen Kunststoffaufbewahrungsbeutel vor der Lagerung. Wenn Sie nicht über Kühlraum für längere Lagerung, speichern Stockfisch in der Tiefkühltruhe, denn es wird keinen Einfluss auf die Qualität.
Immer bereit

Bevor Sie Stockfisch, muß es mindestens 24 Stunden und bis zu 72 Stunden vor dem Kochen eingeweicht werden. Füllen Sie eine große Schüssel mit kaltem Wasser und fügen Sie den Stockfisch zu. Kühlen Sie die Kabeljau, wie sie saugt und das Wasser wechseln alle acht Stunden. Für die schnelle Einweichen, führen Sie kaltes Wasser über Stockfisch in einer Schüssel für 15 Minuten. Fügen Sie den Stockfisch in eine Pfanne mit kaltem Wasser, langsam bringen es zum Kochen bringen, dann abgießen. Ersetzen Sie das Wasser mit kaltem Wasser und wiederholen Sie diesen Vorgang zwei bis drei Mal, bevor Sie den Stockfisch in Ihrem Rezept.
Kochsalz Cod

Stockfisch wird in der Regel nach der pochierte Einweichen. Bringen Sie die Stockfisch zum Kochen mit Wasser oder anderen Flüssigkeiten und weiter schwelende für etwa 20 Minuten, bis der Kabeljau zart ist. Keine Knochen in der Fischschuppenbildung zu entfernen, bevor sie und die Verwendung in einem Rezept. Einmal gekocht, Stockfisch ist vergänglich und muss innerhalb von zwei Stunden zu kochen, um das Wachstum von schädlichen Bakterien zu verhindern, gekühlt werden. Kühlen Sie gekochte Stockfisch für bis zu drei Tage nach dem Kochen.