Wie bei Rindfleisch, Premium-Schnitte von Elche kommen aus die Rippe und Lendenschnitte. Die Rippe kann in große, zarte Rippe Braten verarbeitet oder für Rippe oder Ribeye Steaks, welches Sie bevorzugen geschnitten werden. Die lange, flache Lende Muskeln oder & quot; Rücken, & quot; sind das Äquivalent der New York Streifen auf einem steer. Schneiden Sie diese in Grillen von Steaks, wie Sie es mit Rindfleisch, oder lassen Sie ein großes Stück intakt als Premium-Braten für besondere Anlässe. Das Filet, Filet oder kann an der Unterseite der Wirbelsäule gefunden werden. Roast es ganz oder schneiden Sie es in Medaillons für Filet Mignon. Alternativ schneiden Elch T-Knochen und porterhouses sowohl mit Streifen und Filet links auf die Knochen. Sattel & quot; Das ganze Abschnitt, mit Rippe und Lendenschnitte, wird manchmal als & quot verkauft; Elche
Die Haunch

Das Hinterteil oder Hinterbein wird manchmal als der & quot genannt;. haunch & quot; auf ein Spiel Tier und Schnitte hier unterscheiden sich in Zärtlichkeit. Die top sirloin, oben rund und Tri-Tip Schnitte sind alle zart genug, um gegrillt werden, und die Tri-Tip und die meisten anderen Schnitte aus der Runde machen sehr gute Braten. Die Muskeln in diesem Teil der Elche sind relativ groß und leicht von Fett und Bindegewebe zu trimmen, so dass sie auch sehr gut für den Einsatz als Schmoren Fleisch.
Der Schulter und Bauch

Schulterstücke sind in der Regel schwerer als ihre Kollegen an der Hüfte zu sein. Die größten Stücke werden in der Regel geschnitten und als Futter oder Klinge Braten, oder gelegentlich als Chuck Steaks verkauft. Diese Kürzungen müssen langsam gekocht zu brechen ihre harte Muskeln und Bindegewebe, in der Regel als eine reiche Schmorbraten. Das gleiche gilt für die Brust, von Brustmuskulatur des Tieres geschnitten und die Platte und Flanken Schnitt von seinem Bauch. Flank Steak, und ein paar andere spezielle Schnitte wie Kronfleisch kann gegrillt oder gebraten ganze und dann in dünne Scheiben geschnitten, um eine angenehm zäh Steak machen.
Was bleibt

Der Elch langen Hals und die Schaftabschnitte der Beine enthalten eine große Menge von zähen, faden Fleisch, das in der Regel geht in die Mühle. Allerdings kann der Hals auch geschmort werden oder langsam geröstet, bis sie weich, und dann von seiner großen Knochen zum Schnitzen extrahiert. Shanks erzeugen ein besonders reichhaltiges und herzhaftes Brühe, wenn Sie möchten, um elk Brühe auf der Hand für Suppen und Eintöpfe zu halten, oder sie können in Runden quergeschnitten werden und wie Elch & quot geschmort, Osso Bucco & quot. Das harte, schlanke Herz hat eine reiche, aber nicht gamy Geschmack, und seine dichte Textur ist besonders gut, wenn sie in Eintöpfe langsam gekocht. Die Leber, Nieren und Zunge sind sehr ähnlich wie ihre Gegenstücke Rind, und sind in der gleichen Art und Weise hergestellt.
Cooking Strategies

Elk und andere Formen von Wildfleisch sind viel magerer als kommerzielle Rindfleisch, das sie erfordern besondere Vorsicht beim Kochen bedeutet. Fett ist ein Isolator, so dass in der Regel elk braucht kürzere Kochzeiten und niedrigere Temperaturen als Rindfleisch. Sie können die gameyness der Fang durch Trimmen die Schnitte aller sichtbaren Fett und Bindegewebe vor dem Kochen sie, oder durch Eintauchen des Fleisches in Buttermilch oder ein Licht Sole vorher zu minimieren. Ein würziger Marinade oder erdig, rauchig Spice Rub hilft moderieren alle verbleibenden Funkiness in das Fleisch.