Wie zu braten Baccala

Baccala oder Stockfisch, ist rustikal in jeder Hinsicht, was bedeutet, es gibt nicht zu viele Regeln, wenn es um, wie Sie es braten kommt. Wenn Sie baccala wollen, wie es in der Emilia Romagna bereit, Sie Fell es auf einfache egg-and-Mehlteig und braten Sie es in ein paar Zoll von Öl; wenn Sie es süditalienischen Stil vorbereiten, braten Sie sich in einem knappen Menge an Öl und kochen Sie es mit den Mittelmeernahrungsmittel wie Kapern, Oliven und Tomaten - es ist so einfach. Unabhängig davon, welche Art Sie wählen, um den Kabeljau für ein paar Tage, um sein Salz Heilung reinigen einweichen müssen Sie. Szmtag Vorbereitung

1. Spülen Sie den Stockfisch unter fließendem Wasser kühlen und decken Sie es mit 1 inch von kaltem Wasser in einer flachen Schale. Weichen Sie den Stockfisch in den Kühlschrank für 48 Stunden.
   

2. während Einweichen Wechseln Sie das Wasser alle 8 Stunden. Lassen Sie das Wasser aus dem Stockfisch und trocken tupfen mit einem Papiertuch.
   

3. Hebeln Sie eine Ecke Stück Haut groß genug, um mit einem Schälmesser fassen Sie den Stockfisch ist. Ziehen Sie die Haut von der Stockfisch, mit der Klinge des Messers zu helfen, nehmen Sie ihn an Orten, wo es dem Fleisch klebt.
   

4. debone den Stockfisch, wenn nötig. Schneiden Sie um die Rippenknochen und der Wirbelsäule mit einem Filetiermesser, und ziehen Sie sie aus dem Fleisch mit den Fingern. Entfernen Sie die Stift Knochen mit einer Pinzette.
   Frittieren
   

   1. Den Kabeljau in 1- bis 1 1/2-Zoll-Würfel für Nugget gerechte Stücke oder in 1-Zoll-by-3-Zoll-Streifen, oder schneiden Sie die Filets in die Hälfte; es liegt an Ihnen. Die große Sache über rustikale italienische Gerichte ist, es gibt nicht zu viele Regeln, wenn es um häppchen kommt, so lange wie Sie die gleichen Zutaten die gleiche Größe geschnitten, so dass sie mit der gleichen Geschwindigkeit zu kochen.
      

   2. Mischen Sie einen Teig aus 1 ganzes Ei pro Tasse Allzweck-Mehl und eine Prise Backpulver zum Aufzug. Fügen Sie ein wenig Wasser nach Bedarf, um den Teig eine lose Konsistenz zu geben.
      

   3. In eine mit schwerem Boden Topf mit 3 oder 4 Zoll von Öl und erhitzen Sie es, um zwischen 350 und 375 Grad Fahrenheit .
      

   4. Tauchen Sie die Stücke von baccala in den Teig ein zu einer Zeit, ließ das überschüssige Tropf in der Schüssel, dann legen Sie sie in das Öl. Fry in Chargen zu vermeiden Überbelegung den Pot. Die Backzeit ist abhängig von der Größe der Stücke, aber wenn Sie schalten Sie sie auf, wenn sie beginnen, auf dem Öl schweben und weiter braten, bis sie goldbraun sind auf beiden Seiten, sie sind in der Regel durchgeführt.
      

   5. Servieren Sie die baccala mit einem großzügigen Garnitur von Baby grünen frisch mit Kirschtomaten, Olivenöl, Zitronenschale, koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer geworfen.
      Braten
      

      1. Scheibe der baccala in Streifen über 2 oder 3 Zoll breit. Wenn du machst baccala alla Napoletana, Scheibe Streifen, die um 3 bis 3 1/2 Zoll breit, so dass sie zu halten, während die Sauce reduziert.
         

      2. Heizen Sie ein paar Esslöffel Öl in eine geradseitigen schwerem Boden Pfanne bei mittlerer Hitze für 3 bis 4 Minuten.
         

      3. In der geschnittenen baccala und kochen für 2 oder 3 Minuten auf jeder Seite. Sie können die baccala wie es ist zu dienen, oder beenden Sie es im Stil von Neapel.
         

         Wenn Sie baccala im Stil von Neapel zu machen, die Hitze auf mittel-niedrig, und fügen Sie ein paar Tassen will der frisch gehackten Roma Tomaten oder eine Dose oder zwei von San Marzano Tomaten, Kapern, Pinienkerne und halbierte-and-entsteint reifen Oliven. Die Sauce abschmecken und kochen Sie es nach unten, bis dick und klobig. Stir in frisch copped Kräutern bis zum Ende.