Πώς να κάνετε Σφολιάτα Ζύμη (6 βήματα)

ζύμη σφολιάτα κάνει τραγανή, φύλλο κρούστα για πίτα, λάθη και τάρτες, και χρησιμεύει ως βάση για καλαμάκια τυρί και άλλα αλμυρά ορεκτικά. Το τέχνασμα για να τραγανή, υψηλή άνοδο σφολιάτας ενσωματώνει το βούτυρο με προσοχή χωρίς να αφήσει να μαλακώσει, και χωρίς να το σκίσετε τις λεπτές στρώσεις ζύμης. Κρατώντας τη ζύμη και το βούτυρο στο ίδιο άκαμπτο αλλά εύπλαστη συνοχή φροντίζει, αλλά είναι σχετικά απλή.
, Τι χρειάζεστε
Αλεύρι
Βούτυρο
κρύο νερό

Αλάτι
πλάστη
πλαστικό περιτύλιγμα
Η Οδηγίες

1. Ανακατέψτε μια σφιχτή ζύμη από αλεύρι και νερό, με μια μικρή ποσότητα από το βούτυρο και μια πρέζα αλάτι. Ζυμώνουμε τη ζύμη - το & quot? Detrempe & quot? στην κλασσική ορολογία - μέχρις ότου μόλις έρχεται μαζί, τότε θα σχηματιστεί σε μια μπάλα και τυλίξτε το σε πλαστική μεμβράνη. Τοποθετήστε τη ζύμη στο ψυγείο σας να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
   Η

2. Μέτρο ή ζυγίζουν το βούτυρο θα πρέπει να κυλήσει μέσα στη ζύμη. Συνήθως αυτό είναι ίσο με το αλεύρι σας κατά βάρος, ή λίγο περισσότερο. Τοποθετήστε το κρύο βούτυρο μεταξύ των φύλλων από πλαστικό ή περγαμηνή και ανακατεύουμε με ένα λεπτό φύλλο με την πλευρά του πλάστη σας. Πασπαλίζουμε ελαφρά με αλεύρι και ζυμώνουμε το βούτυρο μερικές φορές μέχρι να έχει την πυκνότητα των δύσκαμπτων πλαστελίνη. Διαμορφώστε το σε ένα τραχύ τετράγωνο.
   Η

3. Αφαιρέστε τη ζύμη σας από το ψυγείο και τον κυλήστε σε μια πλατεία, ελαφρώς μεγαλύτερο από τετράγωνο σας βουτύρου. Θα πρέπει να είναι εξίσου σταθερή. Τοποθετήστε το βούτυρο σας στην πλατεία της ζύμης, διαγώνια, στη συνέχεια, διπλώστε τις γωνίες της ζύμης για να ενθυλακώσει το βούτυρο εντελώς. Pinch τις ραφές μαζί με τον αντίχειρα και το δείκτη, σφράγιση στο βούτυρο
   Η

4. Ανοίγουμε τη ζύμη στο neatest ορθογώνιο μπορείτε να διαχειριστείτε, σε 3:. 2 αναλογία. Με άλλα λόγια, αν είναι 20 ίντσες υψηλό θα πρέπει να είναι 30 ίντσες. Διπλώστε κάθε στενό άκρο στη μέση, έτσι ώστε να συναντηθούν στο κέντρο του ορθογωνίου σας ζύμη. Κάντε μια δεύτερη πτυχή, έτσι ώστε ολόκληρη η μάζα της ζύμης μοιάζει με ένα κλειστό βιβλίο. Αυτό ονομάζεται & quot? Διπλό & quot? ή & quot? bookfold & quot? γυρίσει. Τυλίξτε τη ζύμη σε πλαστική μεμβράνη και το επιστρέφει στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά.
   Η

5. Ανάκτηση ζύμη σας από το ψυγείο αφού είναι είχε τον χρόνο να χαλαρώσω, και το επιστρέφει στον πάγκο σας. Η ζύμη θα έχει αρχικές αναλογίες του, αλλά αυτό που ήταν κάποτε η μεγάλη πλευρά είναι τώρα η μικρή πλευρά. Roll έξω στις αρχικές του διαστάσεις, και να δώσει μια δεύτερη διπλή πτυχή. Επιστρέψτε το στο ψυγείο για ξεκούραση άλλα 30 λεπτά, στη συνέχεια, επαναλάβετε δύο φορές περισσότερο για συνολικά τέσσερις διπλές πτυχώσεις.
   Η

6. καταψύξετε τη ζύμη για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν από τη χρήση, ή τμήμα και τυλίξτε για την ψύξη ή κατάψυξη.
   Η