Πώς να Τηγανίζουμε Μύδια με τις κοιλιές τους άθικτη κατάσταση

Μύδια μοιάζουν με απλούς οργανισμούς, αλλά υπάρχει μια παρτίδα σε εξέλιξη στο εσωτερικό αυτών των κελυφών. Όταν καταβροχθίσει μια αχιβάδα, τρώτε μια καρδιά, ένα στόμα και ένα νεφρό, μεταξύ άλλων ζωτικών οργάνων. Αλλά το πιο σημαντικό μπουκιά, τουλάχιστον για τους λάτρεις αχιβάδα, είναι ο γαστρεντερικός σωλήνας, σιφώνια και τα βράγχια, συλλογικά γνωστά ως & quot?. Κοιλιά & quot? Κοιλιές αχιβάδα παραδώσει μια συμπυκνωμένη γεύση αχιβάδα, παρόμοια με αχιβάδα & quot? Ποτό & quot? - Το υγρό που περιβάλλει την αρπάγη στο κέλυφος -. Αλλά θα πρέπει να κρατήσει την κοιλιά άθικτο για να το απολαύσετε
, τι χρειάζεστε
σκληρή βούρτσα νάιλον
μεγάλη κατσαρόλα
Αλάτι
Cornmeal
3 μεγάλα μπολ
αχιβάδα μαχαίρι
λεπτό σουρωτήρι ή σουρωτήρι
Ψηλός, κατσαρόλα με βαρύ πάτο για τηγάνισμα
Λίπη και έλαια
αλεύρι

Αλάτι Πιπέρι

ρηχό πιάτο ή πιάτο πιτών
Ψυχρού καλλιεργούνται βουτυρόγαλα
τηγάνισμα ή καραμέλα θερμόμετρο Κίνα πιάτο ή ταψί
τρυπητή κουτάλα
Χαρτοπετσέτες
Χοντρό βαμβακερή πετσέτα κουζίνας ή potholder

Για να Impale είναι η αποτυχία

1. Ξεπλύνετε κάθε αχιβάδα κάτω από το δροσερό τρεχούμενο νερό και τρίψτε το κέλυφος έντονα με μια σκληρή βούρτσα. Εξετάστε τα μύδια για ζημιές, όπως ρωγμές ή τσιπ, και για οποιονδήποτε που δεν κλείνουν, ένα σίγουρο σημάδι ενός νεκρού αχιβάδα. Απορρίψτε κατεστραμμένα ή νεκρά μύδια. Βάλτε τα καλά μύδια σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
   Η

2. Καλύψτε τα μύδια με ένα διάλυμα θαλασσινού νερού που αποτελείται από 1/3 φλιτζάνι αλάτι και 1/2 φλιτζάνι καλαμποκάλευρο σε 1 γαλόνι του νερού. Το θαλασσινό νερό διατηρεί τα μύδια ζωντανός και, μαζί με το καλαμποκάλευρο, βοηθά στην εκκαθάριση της άμμου και άλλων υλών από σιφώνια και τις κοιλιές τους. Βάλτε την κατσαρόλα στο ψυγείο για τουλάχιστον τρεις ή τέσσερις ώρες.
   Η

3. Πάρτε την κατσαρόλα από το ψυγείο και αφήστε το να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου. Τα μύδια χαλαρώσετε προσαγωγούς μύες τους όταν ζεσταθεί λίγο, γεγονός που καθιστά τα κελύφη πιο εύκολο να ανοίξει.
   Η

4. Τοποθετήστε ένα μπολ στην επιφάνεια εργασίας σας για να πάρετε το ποτό όταν ανοίγετε τα μύδια. Κρατήστε το μαχαίρι αχιβάδα στο κυρίαρχο χέρι σας και το μαλάκιο σε μια παχιά πετσέτα κουζίνας ή potholder στο άλλο σας χέρι, με το κέλυφος στην παλάμη σας και την κουπαστή του αχιβάδα δίπλα στην άρθρωση που αντιμετωπίζει το χέρι το μαχαίρι σας.
   
   

5. Εργασία την άκρη του μαχαιριού αχιβάδα στο μικρό κενό στη ραφή μεταξύ των δύο μισών του κελύφους στο σημείο όπου οι φωτοβολίδες κέλυφος έξω, δίπλα στην άρθρωση.
   Η

6. Περιστρέψτε δεξιόστροφα τον καρπό σας για να περιεργάζομαι το κέλυφος ανοιχτό. Προσεκτικά πάρει μακριά στις άκρες των bits του μαλάκιο που έχουν κολλήσει στην κορυφή κέλυφος - ένα προσαγωγό μυ και μια λωρίδα μυών που αναφέρεται ως & quot?. Αυχένα & quot? Ο λαιμός περιβάλλει την αρπάγη & quot?. Κοιλιά & quot? Χρησιμοποιήστε ένα απαλό picking μακριά κίνηση για να αποτρέψει ανασκολόπιση την κοιλιά με το μαχαίρι αχιβάδα.
   Η

7. Εργασία την άκρη του μαχαιριού αχιβάδα κάτω από το μυ προσαγωγούς που συνδέεται με το κάτω μισό του κελύφους και απαλά να το παραλάβετε δωρεάν. Τοποθετήστε το χωρίς κέλυφος αχιβάδα σε ένα μπολ και επαναλάβετε με το υπόλοιπο των κυδωνιών. Απορρίψτε τις αχιβάδες.
   Η

8. Τοποθετήστε ένα λεπτό σουρωτήρι ή σουρωτήρι πάνω από το μπολ της αχιβάδα υγρού. Ρίχνουμε τα μύδια χωρίς κέλυφος μέσα στο κόσκινο αφήνεται να στραγγίσει το υπόλοιπο υγρό.
   
   Η Έτοιμοι οι Κοιλιακή χώρα Για κοιλιά σας
   

   1. Γεμίστε ένα ψηλό, κατσαρόλα με βαρύ πάτο με περίπου 3 ίντσες του πετρελαίου με ένα υψηλό σημείο καπνού, όπως φυστικέλαιο, καλαμπόκι ή ηλιέλαιο, και τοποθετήστε το στο φούρνο. Γυρίστε τη φωτιά σε μέτρια προς υψηλή.
      Η

   2. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι kosher και το πιπέρι σε αναλογία 1 φλιτζάνι αλεύρι 1/2 κουταλάκι του γλυκού κάθε ένα από αλάτι και το πιπέρι σε ένα ρηχό πιάτο. Ρίχνουμε το κρύο που καλλιεργούνται αποβουτυρωμένο γάλα σε ένα μπολ. ​​
      Η

   3. Τοποθετήστε ένα βαθύ τηγάνισμα ή καραμέλα θερμόμετρο στην πλευρά του δοχείου και ελέγξτε τη θερμοκρασία. Το λάδι πρέπει να εγγραφείτε μεταξύ 350-375 βαθμούς Φαρενάιτ. Αυξήστε ή μειώστε τη θερμότητα, όπως απαιτείται.
      Η

   4. Βουτήξτε τα μύδια στο αποβουτυρωμένο γάλα, ένα κάθε φορά, να αφεθεί η περίσσεια βουτυρόγαλα να στάξει πίσω στο κύπελλο, τότε πασπαλίζουμε την αρπάγη στο καρυκευμένο αλεύρι . Τοποθετήστε τα μύδια σε ένα φύλλο πλάκα ή το ψήσιμο, ανάλογα με το πόσα έχεις. Space οι αχιβάδες περίπου 1/4 ίντσα χώρια.
      Η

   5. Σύρετε τα μύδια στο λάδι, ένα κάθε φορά με το χέρι ή με μια τρυπητή κουτάλα. Space κάθε αχιβάδα περίπου 1 ίντσας στο λάδι ώστε να μην κολλήσουν μεταξύ τους.
      Η

   6. Τηγανίζουμε τα μύδια για περίπου 30 δευτερόλεπτα χωρίς να τα μετακινήσετε για να ρυθμίσετε το αρτοποιίας. Ανακατέψτε το αχιβάδες μερικές φορές μετά από 30 δευτερόλεπτα για να τους αποτρέψει από το να κολλήσει μεταξύ τους ή στον πυθμένα του δοχείου.
      Η

   7. Τηγανίζουμε τα μύδια για συνολικά τρία λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν καφέ και επιπλέουν στην κορυφή του ελαίου. Αφαιρέστε τα μύδια, ένα κάθε φορά από την κατσαρόλα με μια τρυπητή κουτάλα και τα βάζουμε σε ένα πιάτο επενδεδυμένα με χαρτί κουζίνας να στραγγίξουν.
      Η

   8. Blot την κορυφή κάθε μαλάκιο να άρει την υπερβολική λιπαρότητα . Συνεχίστε το τηγάνισμα και την αποστράγγιση των κυδωνιών σε παρτίδες, δεν προσθέτοντας περισσότερα από το δοχείο μπορεί να χειριστεί σε ένα χρόνο.
      Η