Comment faire cuire minces nervures Yeux dans une poêle (5 étapes)

Tiré d'un article de la vache qui éprouve peu de mouvement, la viande des côtes est généreusement marbrée de graisse et très tendre. Les coupes varient en épaisseur de 1/2 pouce à 1 1/2 pouces avec une épaisseur de déterminer le temps total de cuisson et le niveau de cuisson. Pour un faux-filet mince qui nécessite le temps de cuisson plus court, pan-gril dans une poêle est préférable, car il en résulte une surcuisson coriace, la viande dure, sec. Un poêle à fond épais et la bonne quantité de chaleur sont tout ce que vous avez besoin pour produire un steak alléchant qui se tient seul, sans beaucoup de la manière de chichis ni assaisonnement supplémentaire
. Choses que vous devez
Plate ou de papier ciré
Beurre de serviettes en papier ou de l'huile d'olive
poêle lourd
Poivre Tongs de Sel
Platter ou une plaque
Vin rouge bouillon de boeuf

grattoir ou une cuillère en bois
Instructions

1. Placez les minces steaks de faux-filet sur une plaque ou un morceau de papier ciré, les sécher avec des serviettes en papier et de la saison des deux côtés avec le sel et le poivre. Appuyez sur les assaisonnements dans un côté de la viande et répétez la procédure de l'autre côté. Laisser la viande reposer pendant que vous préparez la casserole.
   

2. Placez une poêle épaisse sur un brûleur de cuisinière mis à feu moyen-vif et ajouter le beurre, l'huile ou une combinaison. Chauffer le beurre ou l'huile pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'une goutte d'eau amène à grésiller. Placez autant de steaks dans l'huile chaude comme la casserole peut contenir sans être surpeuplé, ce qui permet au moins 1 pouce d'espace sur tous les côtés, et ne couvrent pas la casserole.
   

3. Cook une, faux-filet mince, ou 1/2 de pouce d'épaisseur pour environ 4 minutes de chaque côté, soit un total de 8 minutes en tout, comme recommandé par le Conseil de boeuf Texas. Résistez à l'envie de tourner la viande avant de les 4 minutes sont en place pour assurer une bonne omble croustillante sur le steak, puis tourner et faire cuire l'autre côté de la même manière.
   

4. Retirer les steaks à une plaque ou un plat et couvrir d'une feuille d'aluminium, ce qui contribue à redistribuer les jus dans la viande. Laissez la poêle sur le brûleur de cuisinière et ajouter un peu de vin rouge pour déglacer la poêle. Incorporer le vin tout en raclant des sucs d'attachement de la viande au fond de la casserole, et ajouter environ la même quantité de bouillon de boeuf que vous avez fait le vin.
   

5. Verser la sauce sur le warm steaks sur le plateau ou servent la sauce séparément dans une saucière ou petit pichet.