La plupart des marinades sont un ingrédient acide , une certaine forme d'huile et une variété d'assaisonnements et arômes. Des arômes sont mieux conférées par les graisses et d'autres par des liquides à base d'eau, de sorte que les marinades emploient généralement deux. Les couches de pétrole de la viande et aide à prévenir l'oxydation, tandis que l'ingrédient acide fournit une quantité modeste de attendrissant. Ingrédients de la marinade acides communs incluent le vin, le vinaigre, le jus de citron et les produits laitiers, même tels que le babeurre ou du yogourt.
Temps de marinage

Recettes appel pour des durées variant de marinade. Les poissons peuvent prendre aussi peu que 30 minutes, et de poitrines de poulet désossées besoin peu plus longtemps. Des réductions plus importantes, comme une épaule de porc ou rôti de chevreuil, exigent généralement de six à 12 heures. Recettes pour la venaison sauvage capturé et autre jeu précisent parfois fois mariner de trois à cinq jours, ce qui reflète la ténacité et gaminess de la viande. Cependant, l'acidité sur une longue marinade fois la marinade peut devenir un passif. Le changement chimique qui attendrit initialement protéines seront les durcir si elle dure trop longtemps, et vos viandes peuvent acquérir une saveur aigre déconcertante.
Agneau Racks

d'agneau sont les parties de nervure de l'agneau, avec leurs couches superficielles de la graisse garnis de suite et les extrémités des nervures généralement mis à nu, ou & quot; dénudé, & quot; par le boucher. Les supports peuvent être cuits ensemble, ou coupés entre les os pour faire côtelettes. Il est l'une des coupes tendres de viande d'agneau, de sorte ténacité ne justifie pas longtemps de marinade. Lamb a également une saveur distinctive délicate qui est facilement submergé par les arômes agressifs, une deuxième raison de garder les temps de marinade courte. La plupart des cuisiniers favorisent mariner agneau pour pas plus d'un jour, mais mariner pendant trois jours est possible si vous faites quelques ajustements.
Long mariner

Si vous avez envie ou besoin pour préparer l'agneau pour un repas qui est à trois jours, ajuster votre recette de marinade pour adapter ce laps de temps. Réduire la quantité d'acidité dans votre marinade au minimum, évitant ou minimisant l'utilisation d'ingrédients puissants tels que le vinaigre. Fiez-vous à la place d'acides doux comme le yogourt ou du babeurre. Coupez aussi bien sur les ingrédients aromatisants tels que les épices et herbes fraîches, ce qui peut rapidement devenir insupportable. Méfiez-vous particulièrement de l'ail, des oignons, de la sauge et de romarin frais, tous des saveurs puissantes et couramment utilisés avec de l'agneau.