O que é o dobro de dragagem

Você pode criar adicional crocante, deliciosas comidas fritas extras usando uma técnica de dragagem de casal, que é usado na preparação para fritar alimentos. Dragagem Duplo envolve mergulhar a comida em farinha ou outros ingredientes secos antes de revestimento mergulhando-o em uma lavagem do ovo ou leitelho e, em seguida, de volta para os ingredientes secos. Isto cria um revestimento mais espesso, o que ajuda a manter o interior húmido e capaz de resistir à temperatura de cauterização sua frigideira. A técnica de dupla dragagem é normalmente usado ao fazer água na boca frango frito, e que também pode ser aplicado para fritar outros alimentos para dourada, crocante perfeição
. Coisas que você precisa
saco plástico vedado
Marinada
2 prateleiras de arame
2 assadeiras Página 2 taças rasas
ingredientes revestimento seco
ingredientes de revestimento Wet
frigideira de ferro fundido ou pesados ​​de fundo de panela
óleo de fritura
termômetro de fritura
Tongs
Placa
toalha de papel
Instruções

1. Coloque os alimentos que você está fritando em um saco de plástico hermeticamente fechado e despeje a marinada sobre ele. Use o seu método favorito escabeche, quer se trate de uma combinação de soro de leite coalhado e temperos, chá doce ou outro tipo de marinada.
   

2. Feche o saco depois de retirar todo o ar extra e colocá-lo na geladeira por uma hora se você está marinar itens delicados, como peixe ou camarão, ou um mínimo de três horas de frango ou outros alimentos vegetais e polpa firmes
   

3. .

   Tomar duas prateleiras de arame e definir cada na parte superior de uma folha de cozimento indivíduo. Retire os alimentos de sua marinada e coloque-o em uma única camada em um rack. Deixe escorrer por cerca de 30 minutos. Defina o outro lado do rack.
   

4. Despeje os ingredientes de revestimento secos em uma tigela rasa. Isso pode ser de farinha de trigo com ou sem temperos, como sal, pimenta, páprica, alho em pó, cebola em pó e pimenta caiena. Alternativamente, você pode criar uma combinação de farinha de milho e farinha para revestir a sua comida.
   

5. Pegue outra tigela rasa e adicionar seus ingredientes de revestimento molhado. Você pode usar manteiga pura, ou whisk bicarbonato de sódio, fermento em pó, ovo e manteiga juntos.
   

6. Aqueça uma frigideira de ferro fundido ou uma panela de fundo grosso em fogo médio. Adicione o óleo suficiente para vir até a metade do lado da frigideira ou panela e deixe aquecer a 350-360 graus Fahrenheit.
   

7. Lance pedaços de comida na mistura de farinha, revestindo-os e apertando qualquer excesso de farinha antes de mergulhar cada na mistura do ovo.
   

8. Remova cada a partir da mistura de ovos, drenando-a para remover o excesso antes de adicioná-la de volta para a mistura de farinha, pressionando o item em a farinha para ajudar o segundo revestimento aderir ainda melhor. Depois de concluir cada peça, colocá-lo na segunda grelha.
   

9. Retirar as peças de dupla dragado no óleo após ela atingir a temperatura ideal. Adicione cada para a panela, uma peça de cada vez, espera um minuto antes de adicionar outro pedaço.
   

10. Tampe a panela e deixe fritar por cerca de quatro minutos, até que a parte inferior da primeira peça que você colocar na panela tornou-se dourada.
    

11. Vire cada peça, espera um minuto entre viragem. Continue cozinhando no segundo lado por cerca de seis a sete minutos para o frango, ou dois a quatro minutos para peixes, mariscos ou vegetais.
    

12. Retire os alimentos da panela e transferi-lo para um prato forrado com papel toalha. Aguarde alguns minutos para que o calor de óleo back up antes de continuar com o seu próximo lote.