pré-histórico Incas do Peru e antigos monges budistas do Japão foram tão diferentes culturalmente como quaisquer dois grupos poderia ser. Religião dos Incas destaque rituais derramamento de sangue eo sacrifício elaborada de crianças, adultos e animais; Considerando que a não-violência foi central para o ensinamento do Buda. Muitos monges budistas e seguidores eram vegetarianos que acreditavam que era errado matar animais. Os dois grupos tiveram completamente diferentes visões de mundo, refletida em muitos aspectos de suas culturas, incluindo a dieta. Mesmo com essas diferenças culturais radicais, a influência da geografia eo clima era forte para liderar os incas e os monges ao longo de caminhos semelhantes de descoberta. Os incas peruanos habitavam as terras altas das montanhas dos Andes e os monges que trouxeram o budismo para o Japão estabeleceu um mosteiro no Monte Koya. Em ambos os lugares, liofilização emergiu como um importante meio de preservação de alimentos.
Eles Partilhada Something Special

Far para a era moderna, a maioria das pessoas fez um ou outro ; Eles quer congelou seus alimentos ou secas, mas não ambos. A liofilização combina frio, pressão e calor, por vezes, para extrair mais do que 95 por cento do peso de água, sem danificar a estrutura da célula de alimentos, textura ou qualidade nutricional. O processo cria um ambiente inóspito para bactérias, aumentando dramaticamente a vida útil dos alimentos bem fechados. Não foi até o desenvolvimento de equipamentos modernos que tinha a capacidade de fornecer tempo preciso, temperaturas e pressão que liofilização começou de forma comercial generalizada. Nestlé começou a vender seu café instantâneo liofilizado em 1938. A liofilização continuou a evoluir ao longo do século XX e para o presente. O que permitiu que os incas e os monges budistas para congelar secos séculos mais cedo foi o caráter especial de seu ambiente físico. Suas regiões de montanha de grande altitude destaque apenas o equilíbrio certo de pressão atmosférica frio e seco baixo para tornar o trabalho de liofilização.
Técnicas old-school

Os monges budistas e Andina Incas aprendeu a congelar seco durante os períodos de quebra de safra, o que poderia significar fome e morte. Este meio de preservação de alimentos comida poder ser armazenados durante anos, uma forma importante de aumentar a segurança alimentar durante o que foram muitas vezes inseguras. O processo, como o de hoje - embora levando muito mais tempo - envolve ciclos de congelamento e secagem, extração e evaporando longe da umidade. Os monges budistas trabalhou com tofu, enquanto os Incas batatas, carne e outros alimentos liofilizados. Batatas oferecer um bom exemplo do processo básico. Após a colheita, eles seriam autorizados a congelar; Em seguida, eles foram pisou em um colar. Essa pasta foi submetido a ciclos de congelamento noite, evaporação sob o sol, e congelando novamente por dias para remover a umidade; em seguida, foi cuidadosamente preparado para o armazenamento e pôr de lado.
Foods usado ainda hoje

Koya-dofu é o nome do tofu liofilizado criado pelos monges em Mt. Koyo tantos séculos atrás. Era um novo produto alimentar naquela época, mas ele ainda está no mercado hoje. A batata liofilizada colar os Incas fizeram veio a ser chamado chuno, que também está ainda em uso hoje. Ele ainda serve o seu propósito original, como um hedge contra a fome e, ainda hoje, é feito em muitas aldeias da mesma forma que sempre foi. Em agosto de 2013, a Associated Press informou que um saco de chuno grande o suficiente para durar um ano custam cerca de 10 dólares.