Ako variť 25-oz. Steak

Kedykoľvek budete variť steak, ktorý váži viac ako 1 1/2 libry, to pomáha dať doby varenia v perspektíve, ak si myslíte, že na to, ako malý pečienka namiesto steak. Tým, že kombinuje štandardné 10 minút-per-palec-of-hrúbky vodítko používané na steaky a internými pokynmi teploty používané pre všetky hovädzieho mäsa môžete vytočiť na konečnú teplotu a varíme s presnosťou. Ak máte 25-unca sviečkovú, môžete motýľa, alebo plátok ho takmer na polovicu horizontálne, potom gril to ako otvorená kniha znížiť dobu varenia na polovicu. Mali by ste variť ďalšie silné kusy, ako sú Porterhouses, ribeyes a prúžky, celé.
Čo budete potrebovať
Carving doska
papierové uteráky
dlhú ostrou čepeľou noža
Kosher soli
čerstvo mleté ​​čierne korenie
Prísady (nepovinné)
Instant-čítať teplomer
Rastlinný olej
liatinové alebo nerezovej ocele panvicu
Butterflied a Grilovaný

1. Pat steak suchý s papierovými uteráky a vložte ju do mrazničky asi 10-15 minúty spevniť a uľahčujú krájať. Vezmite steak von a položte ju na carving palube.
   

2. Najeďte steak zvisle na doske a položte dlaň na neho. Umiestnite čepeľ dlhú, ostrým kuchynského noža proti strane steak pozdĺžne.
   

3. rez stredom steaku smerom k druhej strane, o 1/4 zastavenie na 1 /2 palce od neho. Používajte dlhé, hladké mŕtvice celok držal nôž nože paralelu s doštička. Otvorte steak hore ako v knihe, a nechať ho sedieť, pokiaľ nedosiahne izbovú teplotu, keď začnete gril.
   

4. Nastavenie gril variť s stredne vysokou priameho tepla. Plná vrstva ITL, paušálne uhlia v drevené uhlie zásobníku grilovanie vyrába stredne vysoké teplo. Ak máte propán gril, nastavte horáky na nastavenie stredne vysoké. Nechajte gril zahriať na asi 10 minút s vekom zatvorené.
   

5. Season butterflied steak z oboch strán s kóšer soľ a čerstvo mleté ​​čierne korenie. Môžete tiež použiť váš obľúbený korenie pasty alebo vyleštiť
   

6. Položte steak na grile s vnútornej strane. - Vnútorná časť steak ste vystavený, keď ho butterflied a otvoril to sa ako kniha - smerom nadol. Spustenie steak s interiéru smerom nadol ju bráni skladanie zase dohromady, keď ste ho gril.
   

7. Grilovať sa butterflied steak 6-7 minút na každej strane pre stredne vzácny, alebo kým prostredný dosahuje 125 až 130 stupňov Celzia. Grilovať steak 7-9 minúty na každej strane pre médiá, alebo kedy dosiahne 130 až 135 F. Otočte steak po každej 3 alebo 4 minúty, takže to varí rovnomerne.
   

8. Prenos steak z grilu na carving palube. Nechajte steak odpočinúť asi 5 minút pred podávaním.
   Searing a rúre na rošte
   

   1. Vezmite si steak z chladničky a nechajte ho sedieť na izbe teplota asi 45 minút. Použite dosku lemované s papierovými uteráky absorbovať vlhkosť. Pat steak s papierovými uteráky po dosiahnutí izbovej teploty a sezóna je podľa chuti.
      

   2. Rozohrejte rúru na 375 F. Sear 25-unca steak z oboch strán dozlatista v olejom z nerezovej ocele alebo liatinový panvicu na sporáku vrchole, asi 2 až 3 minúty na každej strane.
      

   3. Preneste panvicu do rúry. Pečienka steak po dobu 10 minút na palec hrúbky pre stredne prepečený. Napríklad, ak steak opatrení 25-unca asi 1 1/2 palca tučný, by ste ju pražiť po dobu 15 minút pre stredne prepečený, a asi 17 minút pre médiá. Vždy používajte mäso teplomer pre kontrolu vnútornej teploty - 130 F pre stredne-vzácne a 135 F pre stredné -. Pri varení veľký strih hovädzieho mäsa pre presnosť
      

   4. Vezmite si panvicu z rúry a preneste steak na doske alebo carving palube. Nechajte steak zvyšok dobu 10 až 15 minút pred podávaním.
      Grilovaný Celý
      

      1. Nastavenie steak na tanieri lemované s papierovými uteráky asi 45 minút, alebo kým sa dosiahne izbovej teploty po celú dobu.
         

      2. Nastavenie 2-stupňový priamy-nepriamy oheň v grile. Ak máte propán gril, nastaviť jednu stranu horákov k vysokej a umožniť horáky na druhej strane zostať chladný. Ak používate drevené uhlie gril, svetlo vrstvu dreveného uhlia na drevenom uhlí zásobníka a pomocou klieští ju tlačiť na jednu stranu, keď to svieti na červeno.
         

      3. Season steak podľa chuti a položiť ho na horúca strana grilu. Sear steak 2-3minut na každej strane je presunúť do blízkej strane chladiča časti grilu.
         

      4. Grilovať steak po dobu 10 minút na palec hrúbky pre stredne prepečený , Napríklad, ak je tučný steak 1 1/2 palca, mali by ste grilovať to 15 minút pre stredne prepečený, a asi 17 minút na médiu. Pri varení veľký strih hovädzieho mäsa na presnosť - Použite teplomer na mäso pre kontrolu vnútornej teploty - 130 F pre stredne-vzácne a 135 F pre médiá. Otočte steak každé 3 alebo 4 minúty pri grilovaní.