Mnoho domácich kuchárov v USA myslí paradajka pyré je zameniteľný ako prísada s konzervovaných drvenými paradajkami a paradajkovou omáčkou, ktoré sa používajú najčastejšie v miskách v talianskom štýle. V indickej kuchyni, paradajkový pretlak je vyrobená zo surovín paradajok, nie konzervy, a do hladka blended. Paradajkový pretlak, je tekutá a nie príliš silný, a to je často používaný lyžicu poskytnúť hladký základ pre indických pokrmov. Žiadne korenia sú v tradičnom indickom paradajkové pyré, ale tradične, ocot, soľ a cukor sú pridané do pomôcť zachovať ju.
Príprava a Par-Boiling

Raw paradajky čerstvá z vašej záhrady alebo obchodu s potravinami, sú najdôležitejšou zložkou pre indické paradajkové pyré. Paradajky sú zbledol pred zmiešaním zachovať ich svetlé farby, a uľahčiť jednoduché odstránenie kože. Po opláchnutí, rezať plytkú & quot; X & quot; do konca vašich paradajok pre ešte varenie a rýchle peeling. Priveďte dosť vody na pokrytie paradajky na víriace varu, a opatrne pokles v ovocí pomocou dvojice kuchynských klieští. Akonáhle sa voda vracia do varu, zase teplo až stredne-nízke a varte po dobu 10 - 15 minút, kým sa koža začne lúpať späť.
Lúpanie a spracovanie

Pred manipuláciou, chladiť paradajky prenesením ich do misy a pokrýva ich s studenou vodou z vodovodu. Koža odlepenie ľahko; zbaviť sa ich alebo ich použiť na chuti sambars, indickej horúce a kyslé dusená mäsa okorenené tamarinda pasty alebo paradajky. Ak chcete hladký, hustý paradajkový pretlak, odstráňte semienka znížením ovocie v polovici a naberanie je pred spracovaním; opúšťať v semenách pridáva kvapalina a mierny horkú príchuť. Umiestnite pripravené paradajky v mixéri alebo kuchynskom robote bez vody a bzukot, kým nedosiahnete požadovanú hebkosť.
Zachovanie a ukladanie

Čerstvý paradajkový pretlak trvá dva až tri dni v chladničke. Pre zvýšenie trvanlivosti, zmraziť pyré v štýle vreciach zips-top alebo ice cube podnosy pre použitie v každodennom indickej kuchyni. Pre zvýšenie chladiaceho trvanlivosť, variť pyré so soľou a rovnaké množstvo octu a cukru - asi 1/4 lyžičky za 4-5 paradajky - a variť na sporák do zhustnutia. Nalejte pyré do sterilizovaných pohárov alebo kontajnerov. Nejedná sa o rovnaký proces ako konzerváciu, ale pyré varené s konzervačným prostriedkom a skladované v nádobe vzduchotesnom udržiava v chladničke po dobu až dvoch týždňov.
Čerstvé a Hrubé pyré

Pre hrubé paradajkové pyré, prísada v niektorých indických pokrmov, paradajka je nakrájané na väčšie kúsky. Tento druh pyré je vyrobená zo surovín, zrelých paradajok strúhaným cez najhrubšie časti strúhadlo syra. Posuňte paradajka pozdĺž strúhadle, kým sa koža mání, a nastrúhame paradajka, čo umožňuje šťavy upadnúť do misy. Pokožka bude partia a zbierať v ruke; vyhoďte ho. Ak je koža kĺže naprieč strúhadle a nechytí, zrezať malý kúsok s nožom pomôcť.